SCHARFE SPIANATA SALAMI

Die Spianata Piccante ist eine typische Wurstware aus Kalabrien, die aus ausgewähltem Schweinefleisch hergestellt und mit schwarzen Pfefferkörnern und scharfem Chili gewürzt wird.

Die typisch flachgedrückte Form dieser Salami ist auf das warme und trockene Klima zurückzuführen, das in einigen Gebieten Italiens vorhanden ist, wie in Kalabrien: Wegen der Temperaturen wäre es für eine Wurstware mit traditioneller Form in der Tat schwierig, einen angemessenen Reifungsgrad zu erzielen. Die Spianata Piccante zeichnet sich durch das Fehlen von Schimmel und ein schönes Rot aus, das durch die kalabrischen scharfen Chilis, mit der diese Salami gewürzt wird, noch kräftiger wird. Außer der typischen Form ist das, was diese Salami besonders macht, sind die Speckwürfel in der Wurstmasse. Die Spianata Piccante hat ein komplexes Aroma, aufgrund der Kombination von mildem Fenchel und scharfem Chili.

Für diejenigen, die keine Schärfe mögen ist sie eher nicht zum empfehlen. In diesem Fall empfehlen wir die Landsalami, die aufgrund des schwarzen Pfeffers, der anstelle des scharfen Chilis verwendet wird, einen viel milderen Geschmack hat. Die typische Geschmacksmischung und ihre Vielseitigkeit machen aus der Spianata Piccante eine sehr besondere und andere Salami als die anderen Wurstwaren.

Wir empfehlen, die Spianata als Vorspeise oder Aperitif zu servieren oder als Belag von Toast und leckeren Brötchen zu verwenden. Außerdem wird diese Salami dazu verwendet, die berühmte Pizza „Alla Diavola“ zu belegen.

Herstellung
Die Spianata Calabrese wird aus feinem Schweinehackfleisch, Speckwürfeln, scharfem Chili, verschiedenen Gewürzen und Salz hergestellt. Die Wurstmasse wird dann in die Wursthaut eingesackt und anschließend zusammengedrückt, bis sie ihre typisch flachgedrückte und ovale Form erreicht. Schließlich wird die Wurst für die ca. vier Monate lang zum Reifen in einen luftigen Raum gebracht. Danach ist sie verzehrbereit.

Historische Anmerkungen
Die Spianata Piccante ist tief in der kalabrischen Tradition verwurzelt. In der Tat war es damals üblich, dass die Familien ein oder mehrere Schweine besaßen und sie in spezifischen Ställen aufzuziehen, welche für die Produktion von Schweinefleisch geeignet waren. Zur Winterzeit wurde dann normalerweise ein Schwein geschlachtet und Verwandte und Freunde eingeladen, um nach kalabrischer Tradition zu feiern.
Zu diesen Anlässen wurden traditionellerweise Frittuli zubereitet und mit allen Gästen geteilt. Frittuli sind in der Pfanne angebratene Fettschwartenstücke vom Schwein, die während der Herstellung der verschiedenen der Wurstsorten darunter die Spianata, übrig blieben.