SPIANATA PIQUANTE TRANCHE

PRODUCTION

La Spianata Piquante est caractérisée par l’absence de moisissures et par sa belle couleur rouge, intensifiée par le piment calabrais présent dans cette charcuterie. Elle est principalement composée d’une fine mouture de viande de porc, de lard en cubes, de piment, de différentes épices et de sel. Elle est ensachée dans un boyau naturel et est ensuite pressée pour obtenir sa forme typiquement aplatie et ovale. Ensuite, elle est affinée dans un environnement ventilé pendant environ quatre mois avant d’être prête à être consommée. Sa forme aplatie est due au climat chaud et sec de certaines régions d’Italie, notamment en Calabre. En effet, en raison des températures élevées, il serait difficile d’obtenir un niveau de maturation adéquat avec une forme traditionnelle de charcuterie.

APERÇU HISTORIQUE

Les origines ancestrales de la Spianata Piquante font d’elle une charcuterie profondément ancrée dans la tradition calabraise. Autrefois, il était courant pour les familles d’élever un ou plusieurs cochons dans des étables spécialement adaptées à la production de viande porcine. Pendant la période hivernale, ces familles avaient l’habitude d’abattre le cochon et d’inviter parents et amis à célébrer au son des chants traditionnels calabrais. Durant ces festivités, il était de tradition de préparer et partager les frittuli, ou fritures de porc, obtenus en chauffant la graisse de porc dans une poêle tout en préparant différents types de charcuteries, dont la spianata. L’association unique de saveurs caractéristiques et sa polyvalence font de la Spianata Piquante une charcuterie très particulière, différente des autres charcuteries.