SAUCISSON MULETTA

Le Salame Muletta est un saucisson à gros grain produit à partir de viande de porc 100% italienne, caractérisé par une forme irrégulière et trapue typique obtenue grâce à la forme du boyau utilisé selon la tradition.

Le Salame Muletta Salumi Pasini se caractérise par un mélange d’épices spéciales utilisées, un choix de viandes italiennes et un processus de ficelage manuel, qui se fait encore aujourd’hui. La phase de maturation dure 90 jours, étant donné la taille importante du saucisson, pendant lesquels le saucisson est laissé au repos afin que les arômes et les saveurs qui le caractérisent atteignent la persistance et l’intensité adéquates. Le mélange d’épices utilisé confère au Salame Muletta un arôme persistant et un goût équilibré.

Il est recommandé de couper le Salame Muletta en tranches très fines et de le manger avec du pain fait maison. Il peut être consommé en entrée ou en plat principal, accompagné de fruits de saison sucrés comme le melon ou les figues. Pour savourer encore plus les arômes, il est idéal de déguster le Salame Muletta accompagné d’un bon verre de vin rouge corsé, vif et légèrement fruité comme le Monferrato Freisa DOC avec une courte période de vieillissement (2 ans).

Conservez le produit dans un endroit frais et sec. Retirez le boyau avant de manger le saucisson et conservez-le au réfrigérateur une fois ouvert.

Préparation

Le Salame Muletta se distingue des autres saucissons secs tant par le mélange d’arômes utilisés pour parfumer le produit et en rehausser le goût, comme le poivre blanc, le poivre noir et la noix de muscade, que par le boyau, principalement de mouton, qui est utilisé et qui lui donne cette forme particulière. Une fois le mélange traité, il est placé dans un boyau naturel et c’est alors que commence le processus de maturation, qui dure entre deux mois pour les petits Salami Muletta et trois mois pour les plus grands.

Notes historiques

De nombreuses légendes tournent autour de l’origine du nom de ce saucisson sec, qui est sans doute originaire du Monferrato. Selon la version la plus accréditée, le terme « muletta » vient des dialectes de la Vénétie orientale utilisés pour désigner les jeunes filles. La légende, en effet, raconte que le créateur de ce saucisson, qui vivait pendant la période du Risorgimento, a été obligé de porter un uniforme et de se rendre à Trieste. Lorsqu’il est arrivé à destination, le jeune charcutier a été tellement séduit par les jeunes femmes de l’endroit qu’une fois de retour dans sa ville natale, il a décidé de créer ce saucisson et de le dédier aux jeunes femmes de Trieste.