SAUCISSON CUIT

Le Saucisson Cuit, « salam cheuit » en dialecte piémontais, est un saucisson typique de l’Italie du Nord, produit à partir de viande de porc 100% italienne provenant d’élevages sélectionnés, qui est traité avec un mélange traditionnel de sel, d’épices et d’herbes et cuit lentement à la vapeur.

Grâce à sa saveur délicate, obtenue par la présence modérée de graisses et un léger salage, le Saucisson Cuit est adapté à tous les palais et facile à digérer. Ce saucisson se caractérise par sa couleur rouge clair tirant sur le rose et par le goût particulier obtenu grâce au boyau utilisé et aux épices choisies.

Idéal pour être consommé coupé au couteau et en tranches épaisses, nous recommandons de le manger à température ambiante afin de le déguster au mieux et de percevoir pleinement ses arômes caractéristiques. Excellent avec un bon vin rouge Cisterna d’Asti DOC, caractéristique pour être fait avec des raisins Croatina odorants et parfumés.

Le Saucisson Cuit se caractérise également par sa polyvalence en cuisine : il peut être utilisé en dés pour rendre un apéritif plus appétissant ; en tranches fines et servi avec des fromages frais comme antipasto ; coupé en tranches épaisses et grillé avec des légumes de saison ; pour garnir un sandwich ou accompagné de choucroute. Grâce à ses origines et à ses caractéristiques, cette charcuterie se retrouve dans de nombreuses recettes traditionnelles piémontaises, comme l’omelette rognosa et la salade russe piémontaise.

Préparation

Le Saucisson Cuit était autrefois préparé avec des morceaux de viande récupérés et les restes pas utilisés, mais aujourd’hui il est produit avec des morceaux de choix, sélectionnés et de qualité. La transformation traditionnelle prévoit le bourrage en boyau, appelé tascone, grâce auquel on obtient de gros morceaux, typiques du Saucisson Cuit. Son traitement est similaire à celui du saucisson cru, mais après avoir haché, mélangé et farci la viande fine de porc et l’avoir ficelée à la main, le produit est cuit à 70°C pendant environ 8 heures. Ensuite, on le laisse refroidir et reposer, puis on l’emballe sous vide afin qu’il conserve ses qualités organoleptiques inaltérées.

Notes historiques

Le Saucisson Cuit est typique de la culture gastronomique populaire du Piémont : en effet, c’est le plat principal de la « merenda sinoira », l’en-cas qui constitue le dîner, ou le plat préparé que mangent les agriculteurs piémontais pour se soulager après une journée de dur labeur dans les champs et les vignobles du Piémont. Ce saucisson représente la convivialité typique des temps passés ; il était consommé, accompagné d’un bon verre de vin local, en compagnie de la musique de l’èpoque.