DAMPFGEGARTE SALAMI
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Die Salame Cotto, im piemontesischen Dialekt „salam cheuit“ genannt, ist eine typische norditalienische Salami, die aus 100% italienischem Schweinefleisch von ausgewählten Betrieben hergestellt wird. Sie wird mit einer traditionellen Mischung aus Salz, Gewürzen und Kräutern verarbeitet und langsam dampfgegart.
Dank ihres delikaten Geschmacks, der sich aus dem mäßigen Fettgehalt und dem leichten Salzgehalt ergibt, ist die Salame Cotto für jeden Gaumen geeignet und leicht zu verdauen. Charakteristisch für diese Salami ist ihre hellrote, ins Rosafarbene tendierende Farbe und der besondere Geschmack, der durch die verwendete Wursthülle und die sorgfältig ausgewählten Gewürze entsteht.
ZUTATEN
Haltbarkeit
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Konservierungshinweise
Ernährungswerte
Energiewert
Fette
davon gesättigte Fettsäuren
Kohlenhydrate
davon Zucker
Protein
Säle
EMPFOHLENE PRODUKTE
VERKOSTUNGSTIPPS
Die Salame Cotto sollte mit dem Messer in dicke Scheiben geschnitten werden. Damit ihre charakteristischen Aromen voll zur Geltung kommen, wird empfohlen, die Salami bei Zimmertemperatur zu verzehren. Als Weinbegleitung empfehlen wir einen guten Rotwein, wie beispielsweise einen Cisterna d’Asti DOC, der aus den aromatischen und duftenden Croatina-Trauben hergestellt wird. Die Salame Cotto lässt sich vielseitig in der Küche verwenden: Sie kann in Würfel geschnitten zu einem Aperitif serviert, in dünne Scheiben geschnitten und mit Frischkäse als Vorspeise genossen, in dicke Scheiben geschnitten und mit Gemüse der Saison gegrillt, als Füllung für ein Sandwich verwendet oder zusammen mit Sauerkraut gegessen werden. Dank ihrer Herkunft und ihrer Eigenschaften ist diese Wurst in vielen traditionellen piemontesischen Rezepten zu finden, wie z. B. im Omelette Rognosa und im piemontesischen russischen Salat.
HERSTELLUNG
Früher wurde die Salame Cotto aus aussortierten Fleischresten zubereitet, heute hingegen wird sie aus ausgewählten und hochwertigen Fleischstücken hergestellt.
Bei der traditionellen Verarbeitung wird die Wurst in einen Darm gefüllt, der “Tascone” (dt.: große Tasche) genannt wird. Somit entsteht die typisch große Form der gekochten Salami. Die Verarbeitung erfolgt ähnlich wie bei roher Salami. Nach dem Zerkleinern, Mischen und Füllen des feinen Schweinefleisches und dem Binden von Hand wird das Produkt allerdings bei 70 °C etwa 8 Stunden lang dampfgegart. Danach wird sie abgekühlt und ruhen gelassen und anschließend vakuumverpackt, damit ihre organoleptischen Eigenschaften unverändert beibehalten bleiben.
HISTORISCHE HINTERGRÜNDE
Die Salame Cotto ist eine typische Wurstspezialität aus dem Piemont: Sie wird als Hauptspeise zum Abendessen der “merenda sinoira” serviert und von piemontesischen Landwirten als deftige Abendmahlzeit gegessen, um sich nach einem Tag harter Arbeit auf den Feldern und in den Weinbergen des Piemonts zu stärken. Diese Salami steht für die Geselligkeit vergangener Zeiten; sie wurde oft in Begleitung eines Glases guten lokalen Weins und heimischen Gesängen genossen.
KOCHTIPPS
Pizza mit Speck, Kürbis und Apfel
Pizza mit gekochtem Schinken, Tomatenpüree, Champignons und Fiordilatte-Käse.
