SALAME COTTO

COME GUSTARLO

Ideale da mangiare tagliato al coltello e a fette spesse, consigliamo di consumarlo a temperatura ambiente per gustarlo al meglio e per percepire a fondo i suoi aromi caratteristici. Il Salame Cotto è anche caratteristico per la sua versatilità in cucina: si può usare tagliato a dadini per rendere più goloso l’aperitivo; a fette sottili accompagnato da formaggi freschi, come antipasto; tagliato a fette spesse e cotto alla griglia assieme a verdure di stagione; per farcire un panino oppure accompagnato da crauti. Un salume che grazie alle sue origini e caratteristiche ritroviamo in moltissime ricette tradizionali piemontesi come la frittata rognosa e l’insalata russa alla piemontese. Ottimo da abbinare ad un buon vino rosso Cisterna d’Asti DOC, caratteristico per essere elaborato con fragranti e profumate uve di Croatina.

LA LAVORAZIONE

Il Salame Cotto se un tempo veniva preparato utilizzando tagli di recupero e di scarto, ad oggi, si produce con tagli scelti, selezionati e di qualità.

La lavorazione tradizionale prevede un’insaccatura in budello, detto tascone, grazie al quale si elaborano grosse pezzature, tipiche del Salame Cotto. Presenta una lavorazione simile a quella del salame, ma dopo aver macinato, impastato e insaccato le carni pregiate di suino ed effettuato una legatura rigorosamente a mano, il prodotto viene cotto a 70°C per 8 ore circa. Successivamente, si lascia raffreddare e riposare per poi confezionarlo sottovuoto in modo che mantenga inalterate le sue qualità organolettiche.

CENNI STORICI

Il Salame Cotto è tipico della cultura gastronomica popolare piemontese: infatti, si tratta della pietanza principale della “merenda sinoira”, la merenda che fa cena, ovvero il cibo pronto consumato dai contadini piemontesi per cercare sollievo dopo una giornata di fatiche nei campi e nelle vigne del Piemonte. Questo salame rappresenta la convivialità tipica delle epoche passate: si consumava accompagnato ad un buon bicchiere di vino locale in compagnia, tra una cantata e l’altra.