SALADE DE NERVETTI

COMMENT LA DÉGUSTER AU MIEUX

La salade de Nervetti est non seulement parfaite en apéritif mais aussi en accompagnement de plats de service comme la polenta grillée.

Le vin parfait pour l’accompagner est un vin blanc ou rosé au goût vif et frais. Le Malvasia dei Colli Piacentini DOC et le Garda Bresciano Chiaretto sont excellents. 

TRAITEMENT

Pour préparer la Salade Nervetti, il est nécessaire de nettoyer les jambes et les marchettes et de bien les laver. Pendant ce temps, mettez une casserole avec beaucoup d’eau sur le feu.

Ajoutez à cela du sel, de la carotte et du céleri. Dès que l’eau bout, ajoutez les pieds et les trotteurs et laissez cuire au moins deux heures.

Par la suite, retirez-les du feu dès qu’ils sont très tendres, lavez-les du bouillon et laissez-les refroidir.

Il faut alors détacher la partie nerveuse des os et la couper en lamelles. Enfin, ajoutez les nerfs aux condiments que vous préférez et servez. 

COMMENT LA PRÉPARER À LA MAISON

Si vous voulez le préparer à la maison, le plat est composé de cartilages qui, après avoir bouilli pendant plus de deux heures dans un bouillon de céleri et de carottes, sont coupés en lanières et combinés avec des olives, des concombres, des oignons, piments, sel, huile et arômes naturels. À ce stade, la salade de Nervetti est prête à être servie en apéritif. En plus de cette version considérée comme simple, il existe également des versions « plus riches » qui incluent l’ajout de haricots blancs d’Espagne, de persil, de haricots borlotti, de vinaigre, de citron ou d’oignons marinés.

Au nez, ainsi qu’au goût, la Salade de Nervetti montre immédiatement les notes provenant des condiments qui l’accompagnent, comme les olives, les poivrons, etc.