NERVETTI-SALAT – SALAT AUS GEKOCHTEN RINDERSEHNEN

Verzehrtipp

Der Nervetti-Salat eignet sich nicht nur als Vorspeise, sondern auch als Beilage zu Gerichten wie gegrillte Polenta. Die perfekte Weinbegleitung ist ein spritziger, frisch schmeckender Weiß- oder Roséwein, beispielsweise ein Malvasia dei Colli Piacentini DOC oder ein Garda Bresciano Chiaretto.

Interessant zu wissen

Die arme Küche von damals war geprägt von der Idee, dass vom Schwein nichts weggeworfen werden durfte. Rindfleisch galt als ein fast unerreichbarer Luxus.

Auf dem Tisch der Armen fand sich nur wenig Rindfleisch. Insbesondere waren es Haxen, Knie, was von Knochen abgelöst werden konnte und die weniger edlen Innereien, die der armen und bäuerlichen Küche zur Verfügung standen. Was dazu führte, dass die Menschen redlich bemüht waren, das Beste aus ihnen herauszuholen. Der Nervetti-Salat wurde aus der Rinderhaxe hergestellt.

Während die Knorpel und Sehnen nach dem Kochen noch heiß zur Polenta gereicht wurden, konnte man sie auch als Zutat in einem Eintopf mit Bohnen und Salbei kochen oder panieren und frittieren.

Vorbereitung zu Hause

Wenn Sie ihn hingegen zu Hause selbst zubereiten möchten, nehmen Sie die Rindersehnen, die nach mehr als zwei Stunden Kochzeit in einer Brühe aus Sellerie und Karotten in Streifen geschnitten und mit Oliven, Gurken, Frühlingszwiebeln, Paprika, Salz, Öl und natürlichen Aromen mariniert werden. So kann der Nervetti-Salat als herzhafte Vorspeise serviert werden. Neben dieser als einfach geltenden Variante gibt es auch „reichhaltigere” Versionen mit weißen Kidneybohnen, Petersilie, Borlotti-Bohnen, Essig, Zitrone oder eingelegten Zwiebeln. Sowohl geruchlich als auch geschmacklich zeigt der Nervetti-Salat lassen sich sofort die Noten erkennen, die von den Marinaden wie z. B. Oliven, Paprika usw. herrühren.

Zubereitung

Für die Zubereitung des Nervetti-Salats ist es notwendig, die Rinderhaxen und Sehnen zu säubern und gut zu waschen. In der Zwischenzeit setzen Sie einen Topf mit reichlich Wasser auf. Fügen Salz, Karotten und Sellerie hinzu. Kocht das Wasser geben Sie die Haxen mit den Sehnen und dem Knorpel hinein und kochen alles mindestens zwei Stunden lang. Sobald sie weich sind, vom Herd und aus der Brühe nehmen und abkühlen lassen. Trennen Sie die Sehnen und Knorpel von den Knochen und schneiden Sie sie in Streifen. Zum Schluss die Nervetti nach Belieben anmachen und servieren.