SPECK LEGGERMENTE AFFUMICATO TRIS VASCHETTE

COME GUSTARLO AL MEGLIO

Lo Speck è un prodotto sui generis e altamente versatile in cucina: grazie alle sue caratteristiche è un alimento che è entrato all’interno delle cucine degli chef di tutto il mondo arricchendo le loro ricette e donando ad esse un tocco in più. L’aroma inconfondibile accompagna il gusto che conferma la nota affumicata percepita al naso e aggiunge sentori di spezie, tra cui il ginepro.

Il tris di vaschette di Speck leggermente affumicato è ideale da consumare per gustose merende o pranzi veloci abbinato a pane casereccio e formaggio, sia fresco che stagionato. In alternativa, consigliamo di utilizzare questo salume dal gusto intenso per avvolgere le verdure e renderle un contorno più accattivante e gustoso. Consigliamo di abbinare a questo salume un vino rosso fermo, di medio corpo come l’Alto Adige Pinot Nero DOC.

LA LAVORAZIONE 

Lo Speck è noto per la sua lavorazione artigianale: la coscia del suino, al contrario che per la produzione del Prosciutto Crudo, viene aperta e tirata, assumendo la sua forma caratteristica. Tutto poi ha inizio dalla preparazione di quelle che tecnicamente sono chiamate “baffe”: le cosce del suino vengono sottoposte al processo di disossatura durante il quale vengono divise in tranci e ripulite dal grasso in eccesso. Si procede con il condimento delle carni con sale, pepe e un mix di aromi naturali e, al termine, si lasciano riposare per circa 30 giorni. Terminata questa fase, ha inizio l’affumicatura che viene effettuata, come da tradizione, all’interno di locali adibiti tramite il fumo sprigionato dai camini che vengono costantemente alimentati con trucioli di faggio e bacche di ginepro. Ed è proprio grazie a queste tipologie di legno che lo Speck assume il suo aroma tipico. La fase finale consiste nella stagionatura durante la quale il salume sarà lasciato riposare e maturerà il suo gusto e sapore caratteristico.