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Originaire du cœur des montagnes du Trentin, le Speck affiné est une délicatesse faite à partir de la meilleure viande de porc. Cette charcuterie, qui prend ses racines aux pieds des Dolomites, est reconnue comme l’une des meilleures d’Italie. La singularité de son goût provient de son processus d’affinage, alliant plusieurs semaines à l’air pur de montagne et une légère fumaison.
Sa saveur particulière et son caractère en ont fait un incontournable dans la haute cuisine, au point d’être régulièrement utilisé par des chefs de renommée mondiale.
Cuisse de porc, sel, dextrose, saccharose, épices, arômes naturels. Antioxydant: E301. Conservateurs: E250, E251
Cuisse de porc, sel, dextrose, saccharose, épices, arômes naturels. Antioxydant: E301. Conservateurs: E250, E251
COMMENT LE SAVOURER
Ses associations sont nombreuses:
Et pour couronner le tout, un bon verre de vin rouge du Tyrol du Sud, comme le Trentino Lagrein DOC, est le compagnon idéal.
PRODUCTION:
Tout commence avec les "baffe", ou cuisses de porc, qui sont méticuleusement préparées, tranchées et dégraissées. La cuisse, contrairement à certains jambons, est ouverte avant d'être fumée.
Après assaisonnement avec des épices naturelles, elle est mise à reposer pendant un mois. La fumaison, réalisée avec de la sciure de hêtre et des baies de genévrier, donne au Speck cette saveur si particulière. L'étape finale, l'affinage, s'étire sur plusieurs semaines.
UN VOYAGE DANS LE TEMPS:
Plus qu'une simple charcuterie, le Speck est le reflet d'une tradition ancienne, avec des références datant du 13ème siècle. À l'origine, il était produit pour permettre aux agriculteurs du Tyrol du Sud de conserver la viande toute l'année. Aujourd'hui encore, il est fabriqué selon des recettes qui ont traversé les siècles. Au fil du temps, il est passé d'un aliment de base à un mets festif, pour devenir aujourd'hui une véritable icône de la région du Tyrol du Sud. C'est bien plus qu'une simple charcuterie; c'est un héritage, un symbole d'un savoir-faire ancestral.
Nettoyez une courgette, coupez-la en morceaux et faites-la bouillir dans de l'eau salée. À la fin de la cuisson, égouttez la courgette et mettez-la dans le récipient du minipimer en ajoutant de l'huile, une tasse d'eau froide et mélangez jusqu'à obtenir une crème....
Pour les asperges Couper les asperges en julienne. Placez-les dans un bol et ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge, le jus d'un demi citron, salez et mélangez. Pour la vinaigrette Dans un bol, ajoutez le yogourt sans gras, 1 cuillère à soupe d'huile...
Mélangez la farine avec la bière et mouillez les fleurs de citrouille avec la pâte obtenue. Pendant ce temps, faites chauffer l'huile dans une poêle à fond haut et, lorsqu'elle atteint 180 °, jetez les fleurs de courge panées. Dès qu'ils commencent à brunir,...
