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Le Speck affiné est une charcuterie traditionnelle du Trentin, élaborée à partir de viandes de porc rigoureusement sélectionnées. Provenant des contreforts des Dolomites, le Speck compte parmi les charcuteries italiennes les plus raffinées. Sa saveur incomparable provient de la méthode de conservation qui combine un affinage prolongé à l’air frais et une légère fumaison.
Cette délicatesse est obtenue à partir de la cuisse de porc entièrement désossée, qui, contrairement au jambon cru, est ouverte et étirée avant d’être fumée. Ces spécificités confèrent au Speck une saveur unique, le rendant particulièrement versatile en cuisine. Ce n’est donc pas étonnant qu’il ait trouvé sa place dans les cuisines des chefs étoilés au fil du temps.
Cuisse de porc, sel, dextrose, saccharose, épices, arômes naturels. Antioxydant: E301. Conservateurs: E250, E251
Cuisse de porc, sel, dextrose, saccharose, épices, arômes naturels. Antioxydant: E301. Conservateurs: E250, E251
COMMENT LE DÉGUSTER AU MIEUX
Le Speck se marie parfaitement :
L'association du Speck avec un verre de bon vin rouge du Tyrol du Sud, comme le Trentino Lagrein DOC, est tout simplement divine.
PRODUCTION
La préparation du Speck commence par ce que l'on appelle les "baffe": en somme, les cuisses de porc sont désossées, tranchées et débarrassées de leur excès de graisse. Ces morceaux sont ensuite assaisonnés de sel, de poivre, de genièvre et d'autres aromates naturels avant d'être laissés à reposer pendant environ 30 jours.
Après cette période, le fumage est réalisé dans des pièces dédiées avec de la sciure de hêtre et des baies de genévrier, donnant au Speck son arôme distinctif. Finalement, après environ 10 jours de fumage, l'affinage peut débuter, durant plusieurs semaines.
ASPECTS HISTORIQUES
Un mélange d'arômes intenses mais équilibrés et de notes douces : le Speck incarne tout cela. Cette charcuterie emblématique a des origines très anciennes, avec des références documentaires remontant à l'année 1200. Historiquement, le Speck était fabriqué par les paysans du Tyrol du Sud pour préserver la viande au-delà de l'hiver. Aujourd'hui, il est toujours élaboré selon des recettes ancestrales, transmises depuis plus d'un siècle. Avec le temps, le Speck est devenu un des mets les plus célèbres du Tyrol du Sud. En bref, un produit pas seulement unique par son processus de fabrication, mais aussi pour l'histoire et la culture qu'il incarne.
Nettoyez une courgette, coupez-la en morceaux et faites-la bouillir dans de l'eau salée. À la fin de la cuisson, égouttez la courgette et mettez-la dans le récipient du minipimer en ajoutant de l'huile, une tasse d'eau froide et mélangez jusqu'à obtenir une crème....
Pour les asperges Couper les asperges en julienne. Placez-les dans un bol et ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge, le jus d'un demi citron, salez et mélangez. Pour la vinaigrette Dans un bol, ajoutez le yogourt sans gras, 1 cuillère à soupe d'huile...
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