€64,25
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Le Jambon de Parme A.O.P. est un produit typique de l’artisanat culinaire italien, fabriqué à partir de cuisses de porc de qualité supérieure, qui sont d’abord laissées au repos pendant 24 heures, puis salées.
Il se distingue par sa couleur rouge dans la partie maigre et blanche dans la partie grasse, ainsi que par sa saveur unique qui est délicate, douce, savoureuse et aromatique, avec des notes parfumées obtenues grâce à son processus de maturation lent et soigné.
Le quart de jambon est livré sous vide
Cuisse de porc, sel
Cuisse de porc, sel
COMMENT LE DÉGUSTER AU MIEUX
Le Jambon de Parme AOP est reconnu comme l'une des charcuteries les plus célèbres au monde et joue un rôle central dans de nombreux plats traditionnels italiens. Il est étroitement lié à la région émilienne, car il est produit exclusivement dans une zone précise de la province de Parme. Cette région offre des conditions climatiques idéales pour un affinage optimal, ce qui donne au jambon ses qualités spécifiques telles que sa douceur et sa saveur.
Coupé en fines tranches, il est délicieux consommé tel quel, sur du pain chaud, ou associé à des fruits qui mettent en valeur son arôme, comme le melon ou les figues. Nous recommandons de le savourer dans une assiette de charcuterie et fromages assortis, accompagnée d'un bon verre de vin rouge léger tel que le Colli di Faenza Sangiovese DOC.
PRDUCTION
La production du Jambon de Parme AOP suit un processus ancestral.
Après l'abattage des porcs, les cuisses sont laissées à refroidir pendant un jour, puis travaillées pour obtenir leur forme caractéristique.
Le premier salage est effectué uniquement avec du sel de mer, suivi d'un second salage plus léger. À la fin de cette étape, le jambon repose dans des cellules pendant environ un mois.
Il est ensuite lavé à l'eau tiède et laissé à sécher pendant environ 6-7 mois, suspendu sur des claies traditionnelles. Au septième mois, le jambon commence à mûrir dans la cave, ce qui lui permet d'acquérir son arôme caractéristique.
Après 12 mois de transformation, le jambon est inspecté par un organisme de certification et, s'il est jugé approprié, il reçoit le symbole "Corona Ducale" du Consortium de protection du Jambon de ParmeAOP, qui a reçu la reconnaissance de l'Appellation d'Origine Protégée (AOP) en 1996.
HISTOIRE
L'histoire du Jambon de Parme remonte à loin : les premières traces datent du deuxième siècle avant J.-C., à Cato, dans la région de Parme.
Au Moyen Âge, le jambon cru est devenu plus populaire et, entre les 13e et 14e siècles, la Corporazione dei Beccai a été créée à Parme pour la production de viande de porc.
À la Renaissance, de nombreux témoignages attestent de la présence fréquente de cette charcuterie sur les tables nobles.
Au fil des siècles, le Jambon de Parme a acquis une grande renommée et est devenu l'un des produits de charcuterie les plus connus et appréciés dans le monde.
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