VORGEKOCHTE DAMPFGEGARTE COTECHINO-WURST

VERZEHRTIPP

Äußerlich ähnelt sie der Pentola Salami, ihre Füllung ähnelt hingegen der des Zapones (gefüllter Schweinsfuß). Die Cotechino-Wurst ist zusammen mit dem Zampone einer der unverzichtbaren Wintergerichte in Italien.

Ihr würziges und intensives Aroma und ihr würziger und köstlicher Geschmack erinnern an Gerichte vergangener Zeiten. Traditionell wird sie stets in Kombination mit Linsen an Sylvester gegessen und soll Glück und Wohlstand bringen. Aufgrund ihres besonderen und intensiven Geschmackes wird die Cotechino-Wurst von deftigen Beilagen, wie Linsen und Kartoffelpüree begleitet.

Als Weinbegleitung empfehlen wir einen vollmundigen Rotwein wie einen Lambrusco di Sorbara DOC: Er ist perfekt, um den Geschmack dieser Wurstware hervorzuheben.

ZUBEREITUNG

Wie wird die dampfgegarte Cotechino-Wurst zubereitet? Hier sind zwei Zubereitungsarten:

– Im Kochtopf: Das Produkt mit ausreichend kaltem Wasser im Aluminiumbeutel in den Topf geben, das Wasser zum Kochen bringen und auf Sparflamme ca. 30 Minuten lang köcheln lassen. Vor dem Servieren eine Ecke des Beutels aufschneiden, damit die Brühe, die sich während des Kochens gebildet hat, herausfließen kann.
– In der Mikrowelle: Die Cotechino-Wurst aus dem Aluminiumbeutel nehmen und mit seiner Gelatine in die Mikrowelle legen. Für 12 Minuten bei mittlerer Hitze garen und nach der halben Kochzeit umdrehen.

HERSTELLUNG

Die durch den Fleischwolf gedrehte Wurstmasse besteht vorwiegend aus: fettem Fleisch, magerem Fleisch und Speckschwarte.

Die Anteile dieser Fleischsorten variieren je nach Geheimrezept des Herstellers. Dank dem im Unternehmen durch drei Generationen überlieferten Rezept ist die dampfgegarte Cotechino-Wurst von Salumi Pasini wohlschmeckend, und, im Gegensatz zu den anderen ähnlichen im Handel erhältlichen Produkten, aufgrund der Wahl der verwendeten Rohmaterialien und ihrer Gewichtung, leicht verdaulich.

Die Wurstmasse wird erst mit Salz, Pfeffer und Gewürzen gewürzt und anschließend in eine natürliche Wursthaut eingesackt. Sie wird dann per Hand abgebunden, in einen Aluminiumbeutel gelegt und in Dampf-Backöfen ca. sieben Stunden lang gegart. Danach wird sie kühlen gelassen.

HISTORISCHE HINTERGRÜNDE

Die Cotechino-Wurst ist eine typische Wurstware der norditalienischen Regionen, insbesondere der Emilia-Romagna. Es wird davon ausgegangen, dass sie ursprünglich aus der Region von Modena kommt. Außer in Modena hat die Cotechino-Wurst eine stark verwurzelte Tradition in Ferrara, Mantova, Cremona, Parma und Reggio Emilia.

Und wer war zuerst da, die Cotechino-Wurst oder der Zampone? Nach den gesammelten historischen Überlieferungen ist die Cotechino-Wurst älter als der Zampone. Offensichtlich ist eine improvisierte Variante der Cotechino-Wurst der Ursprung des Zampone. Wir lassen Ihnen die Wahl, welche der beiden Wurstspezialitäten besser schmeckt!