€11,50
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La Coppa affinée fait partie des charcuteries typiques de la gastronomie italienne, produites à partir de morceaux de viande de premier choix.
Conditionnée dans des barquettes pratiques, grâce à l’utilisation d’une technologie avancée, la Coppa affinée conserve longtemps ses caractéristiques organoleptiques et reste fraîche, comme si elle venait d’être tranchée.
L’arôme délicat et savoureux, obtenu grâce à un mélange d’arômes auquel le produit est soumis au cours de la transformation, et le léger accent poivré perceptible au cours de la première phase de dégustation, sont les caractéristiques qui font de la Coppa affinée un produit de charcuterie particulièrement apprécié.
La Coppa affinée est rouge dans les parties maigres et blanche dans les parties grasses ; chaque tranche est extrêmement homogène et compacte.
Viande de porc, sel, dextrose, arômes et épices ; antioxydant : ascorbate de sodium (E301), conservateurs : nitrite et nitrate de sodium (E250 – E252)
Viande de porc, sel, dextrose, arômes et épices ; antioxydant : ascorbate de sodium (E301), conservateurs : nitrite et nitrate de sodium (E250 – E252)
COMMENT LA DÉGUSTER AU MIEUX
Notre Coppa est conditionnée en barquettes de 80 g, ce qui lui permet de conserver une fraîcheur maximale et un arôme persistant.
Cette charcuterie est particulièrement appréciée dans la culture gastronomique italienne et est connue pour son arôme et son goût très agréables.
La Coppa affinée est obtenue à partir des muscles du cou de porcs de grande taille. En particulier, elle est obtenue à partir du capocollo, après parage et dégraissage.
Notre assortiment de barquettes est idéal pour un casse-croûte ou un déjeuner rapide mais savoureux avec du pain complet et du fromage de brebis.
L'aromatisation à laquelle la Coppa est soumise confère au produit un équilibre parfait entre l'aromaticité des épices et la douceur de la viande.
Dans la tradition émilienne, il est courant de manger la Coppa salée accompagnée de "torta fritta", mais il est tout aussi intéressant de combiner cette charcuterie avec des légumes, tels que la roquette ou les épinards.
Il est conseillé de l'accompagner d'un vin blanc pétillant comme le Prosecco Valdobbiadene DOCG pour en exalter la saveur. Conditionné sous atmosphère protectrice afin de préserver au mieux les propriétés organoleptiques du produit.
PRÉPARATION
La transformation de la Coppa affinée comprend 5 phases.
Désossage : phase au cours de laquelle la viande est soumise à un processus de parage.
Salage : il est effectué à sec, selon la tradition, et à la main. Durant cette phase, la Coppa est saupoudrée de sel et d’arômes dans les quantités adéquates et dans le respect total des spécifications de production.
Salaison : le massage manuel s’alterne avec le repos dans une cellule à température contrôlée pendant une dizaine de jours, à deux ou trois reprises. Cette phase est essentielle pour garantir le parfum et la douceur du produit à la fin du processus de maturation.
Ensachage : le produit est recouvert d’un boyau de porc, nécessaire à la conservation de celui-ci pendant la phase de maturation.
Affinage : la coppa est finalement laissée à mûrir dans une cave souterraine fraîche et humide pendant environ 45 jours.
Nettoyez une courgette, coupez-la en morceaux et faites-la bouillir dans de l'eau salée. À la fin de la cuisson, égouttez la courgette et mettez-la dans le récipient du minipimer en ajoutant de l'huile, une tasse d'eau froide et mélangez jusqu'à obtenir une crème....
Pour les asperges Couper les asperges en julienne. Placez-les dans un bol et ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge, le jus d'un demi citron, salez et mélangez. Pour la vinaigrette Dans un bol, ajoutez le yogourt sans gras, 1 cuillère à soupe d'huile...
Mélangez la farine avec la bière et mouillez les fleurs de citrouille avec la pâte obtenue. Pendant ce temps, faites chauffer l'huile dans une poêle à fond haut et, lorsqu'elle atteint 180 °, jetez les fleurs de courge panées. Dès qu'ils commencent à brunir,...
