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Le Carpaccio de Bresaola est un produit de charcuterie au goût légèrement fumé, produit avec de viande de bœuf sélectionnée et affiné à sec avec du sel, du poivre moulu et des arômes naturels.
Bien qu’il existe plusieurs variantes du carpaccio, la version la plus populaire et la plus répandue est celle liée à la tradition, c’est-à-dire réalisée avec du bœuf. Le Carpaccio de Bresaola est une charcuterie affinée, pauvre en graisses, indiquée pour ceux qui veulent un plat léger mais très savoureux.
Viande de bœuf, sel, dextrose. Gélifiant : E407, arômes. Antioxydant: E316 Conservateur: E250
Viande de bœuf, sel, dextrose. Gélifiant : E407, arômes. Antioxydant: E316 Conservateur: E250
COMMENT LE DÉGUSTER AU MIEUX
Traditionnellement, il est coupé en fines tranches et servi avec de l’huile, du citron, du poivre moulu et des copeaux de parmesan. Nous vous recommandons de l’essayer également dans différentes préparations comme, par exemple, dans un sandwich accompagné de fromage à tartiner et des courgettes ou pour réaliser de savoureux amuse-bouches en le remplissant d’une crème de ricotta et de ciboulette.
Il est également excellent pour agrémenter une salade verte avec des tranches de pomme, des copeaux de parmesan et des noix.
PRÉPARATION
Pour la production du Carpaccio de Bresaola, la viande de bœuf est salée, avec d’autres ingrédients sélectionnés, puis elle est massée avec la baratte. Le produit est ensuite enveloppé dans un filet spécial, attaché et placé sur des chariots spécialement conçus pour entrer dans le four de cuisson et de séchage.
A la fin de cette phase, le produit est transféré dans une cellule de refroidissement. À ce stade, il est prêt à être coupé et emballé sous vide.
CURIOSITÉS
Bien que le mot « carpaccio » soit généralement associé à des morceaux de bœuf frais, il est également utilisé pour des produits assaisonnés comme le Carpaccio de Bresaola. L’histoire de l’origine de ce mot est très particulière et digne d’intérêt.
En fait, on dit qu’il tient son nom d’une intuition et d’un peintre. En 1950, Giuseppe Cipriani, propriétaire du bar Harry à Venise, prépare pour la première fois un nouveau produit pour une de ses amies, Amalia Mocenigo, une cliente régulière qui ne pouvait pas manger de viande cuite. Cipriani décide de couper de très fines tranches de bœuf et de les assaisonner avec une sauce d’huile et de citron. Ce plat est devenu très populaire, grâce à son goût délicat et frais et au fait qu’il était en accord avec les habitudes alimentaires saines de l’époque. La couleur de la viande lui rappelle la nuance de rouge qui caractérise les peintures de Vittore Carpaccio, qui tenait alors une exposition à Venise. C’est ce même peintre qui a inspiré à Cipriani le mot « carpaccio » pour sa nouvelle recette de bœuf.
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