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Das Bresaola Carpaccio ist eine Wurstware mit leicht rauchigem Geschmack, das aus ausgewähltem Rindfleisch hergestellt wird, und mit Salz, gemahlenem Pfeffer und natürlichen Aromen trocken gesalzen wird.
Obwohl es mehrere Varianten von Carpaccio gibt, ist die beliebteste und am weitesten verbreitete Version die traditionelle d.h. die mit Rindfleisch. Das Bresaola Carpaccio ist eine gereifte, fettarme Wurstspezialität, die sich für diejenigen eignet, die ein leichtes, aber sehr schmackhaftes Gericht wünschen.
Rindfleisch, Salz, Dextrose. Geliermittel: E407, Aromen. Antioxidationsmittel: E316 Konservierungsmittel: E250.
Rindfleisch, Salz, Dextrose. Geliermittel: E407, Aromen. Antioxidationsmittel: E316 Konservierungsmittel: E250.
Verzehrtipp
Traditionell wird die Bresaola als Carpaccio in dünne Scheiben geschnitten und mit Öl, Zitrone, gemahlenem Pfeffer und Parmesanspänen serviert. Wir empfehlen Ihnen, sie auf verschiedene Weise zu probieren, z. B. in einem Sandwich mit Streichkäse und Zucchiniblüten oder als schmackhafte Vorspeise mit Ricotta-Creme und Schnittlauch. Sie eignet sich auch hervorragend zur Verfeinerung eines Salats mit Apfelscheiben, Parmesanspänen und Walnüssen.
Herstellung
Für die Herstellung des Bresaola Carpaccio wird das Rindfleisch zusammen mit anderen ausgewählten Zutaten gesalzen und anschließend mit dem Kessel massiert. Anschließend wird das Produkt in ein spezielles Netz eingewickelt, verschnürt und auf speziellen Grillwagen transportiert, die speziell für den Einsatz im Koch- und Trockenofen konzipiert wurden. Am Ende dieser Phase wird das Produkt in eine Kühlzelle überführt. Danach kann es geschnitten und vakuumverpackt werden.
Interessant zu wissen
Obwohl das Wort "Carpaccio" üblicherweise mit frischen Rindfleischstücken in Verbindung gebracht wird, wird es auch für gereifte Produkte wie eben das Bresaola Carpaccio verwendet. Die Geschichte der Herkunft dieses Wortes ist sehr speziell und bemerkenswert. Es heißt sogar, dass der Name von einer Intuition und einem Maler stammt. 1950 bereitete Giuseppe Cipriani, Inhaber der Bar Harry in Venedig, zum ersten Mal ein neues Produkt für seine Freundin Amalia Mocenigo zu, eine Stammkundin, die kein gekochtes Fleisch essen konnte. Cipriani beschloss, sehr dünne Rindfleischscheiben zu schneiden und sie mit einer Sauce aus Öl und Zitrone zu würzen. Dieses Gericht erfreute sich großer Beliebtheit, da es delikat und frisch schmeckte und den damaligen gesundheitsbewussten Ernährungsgewohnheiten entsprach. Aufgrund der großen Nachfrage nach diesem Gericht beschloss Cipriani, ihm einen Namen zu geben: Die Farbe des Fleisches erinnerte ihn an den Rotton der Gemälde von Vittore Carpaccio, der zu dieser Zeit in Venedig eine Ausstellung hatte. Es war derselbe Maler, der Cipriani dazu inspirierte, das Wort "Carpaccio" für sein neues Rindfleischrezept zu verwenden.
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