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La Provola fumée est un fromage frais à pâte filée au goût légèrement fumé, typique de la région de Campanie et connu pour sa saveur forte, produit à partir de lait de vache. Il se caractérise par un extérieur brun et une pâte blanche ivoire, compacte et souple.
Ce fromage est particulièrement apprécié pour son goût intense obtenu grâce à un processus de fumage spécifique qui donne à la Provola son goût et sa couleur typiques.
LAIT de vache, présure et sel.
LAIT de vache, présure et sel.
PRÉPARATION
La Provola fumée est produite selon un processus similaire à celui de la mozzarella. Contrairement à la mozzarella, qui doit être conservée au frais et dont la durée de conservation est courte, la Provola fumée peut être conservée plus longtemps.
Cela est possible grâce à la technique de fumage utilisée sur ce fromage. Ce processus a lieu immédiatement après la phase d’étirage, fondamentale pour permettre au fromage d’avoir une pâte plus consistante, pendant laquelle la provola est mise en contact avec de la paille brûlée dans un environnement fermé. Le processus de fumage donnera au produit son aspect et son arôme caractéristiques.
COMMENT LA DÉGUSTER
Pour apprécier au mieux la Provola fumée, nous vous recommandons de la consommer à l’état naturel, assaisonnée d’un filet d’huile d’olive extra vierge en entrée ou en plat principal, accompagnée de légumes crus de saison comme les tomates cerises.
Ce produit est également idéal pour enrichir les recettes traditionnelles de viande ou de poisson dans la cuisine. Que vous décidiez de consommer la Provola en nature ou associée à d’autres aliments, sa saveur unique fait de la Provola fumée un produit apprécié de tous.
CONSEILS DE CUISSON
Le fromage Provola fumé est excellent à consommer dans son état naturel, mais il est également parfait à utiliser en cuisine pour créer des plats savoureux. En effet, il est possible d’utiliser ce fromage dans de nombreuses recettes dans lesquelles sa saveur unique sera davantage mise en valeur.
L’une des recettes les plus classiques est certainement la Provola fumée poêlée, qui consiste à placer des tranches épaisses du fromage dans une poêle antiadhésive sur de la sauce tomate et à les laisser cuire pendant quelques minutes.
Grâce à sa consistance ferme, la Provola va se ramollir sans fondre complètement.
Une autre façon de consommer la Provola fumée est de l’utiliser coupée en cubes pour enrichir les plats de pâtes. Un exemple classique, typique de la tradition culinaire de la Campanie, est l’association de la Provola fumée avec des pâtes et des pommes de terre ou avec des plats de pâtes à base de sauce à faire fondre avec la chaleur des pâtes ou en gratin.
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