GERÄUCHERTER PROVOLA-KÄSE

Herstellung

Geräucherter Provola-Käse wird nach einem ähnlichen Verfahren wie Mozzarella hergestellt. Im Gegensatz zu Mozzarella, der kühl gelagert werden muss und nur kurz haltbar ist, kann geräucherter Provola-Käse allerdings länger aufbewahrt werden. Dies ist aufgrund der Räuchertechnik möglich, die bei diesem Käse angewandt wird. Dieser Vorgang findet unmittelbar nach der Filatura-Phase statt und ist für eine bessere Konsistenz des Käseteigs von grundlegender Bedeutung. Der Räucherprozess findet in einer geschlossenen Umgebung mit verbranntem Stroh statt. Durch das Räuchern erhält das Produkt sein charakteristisches Aussehen und sein einzigartiges Aroma.

Verzehrtipp

Er wird aus 100% italienischer Kuhmilch hergestellt. Der Käse zeichnet sich durch ein braunes Äußeres und eine elfenbeinweiße, kompakte und weiche Masse aus. Der geräucherte Provola-Käse lässt sich am besten pur genießen, mit einem Spritzer nativem Olivenöl extra als Vorspeise oder als Hauptgericht, begleitet von rohem Gemüse der Saison wie bspw. Kirschtomaten.

Er eignet sich aber auch bestens zum Kochen, um traditionelle Fleisch- oder Fischgerichte zu bereichern. Ob pur oder in Kombination mit anderen Zutaten, sein einzigartiger Geschmack macht den geräucherten Provola-Käse zu einem Produkt, das eine große Beliebtheit genießt.

In der Küche
Geräucherter Provola-Käse lässt sich hervorragend pur genießen, eignet sich aber auch sehr gut zum Kochen, um köstliche Gerichte zu kreieren. Dieser Käse kann für zahlreiche Rezepte verwendet werden, in denen sein einzigartiger Geschmack noch besser zur Geltung kommt. Eines der klassischsten Rezepte ist sicherlich der in der Pfanne gebratene Provola Affumicata, bei dem dicke Käsescheiben in eine antihaftbeschichtete Pfanne mit Tomatensoße gelegt und einige Minuten lang erhitzt werden. Dank seiner festen Konsistenz wird der Provola-Käse weich, ohne vollständig zu schmelzen. Man kann den geräucherten Provola-Käse aber auch sehr gut in Würfel geschnitten zur Verfeinerung von Nudelgerichten verwenden. Ein klassisches Beispiel, das typisch für die Region Kampanien ist, ist die Kombination von geräuchertem Provola-Käse mit Nudeln und Kartoffeln oder als Zutat in Pasta-Saucen, in denen der Käse leicht zum Schmelzen gebracht oder kurz im Ofen zum Gratinieren verwendet wird.