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Die Mortadella aus gekochter Leber ist eine Wurstspezialität, die als traditionelles italienisches Lebensmittel (P.A.T.) anerkannt wurde.
Sie ist ein typisches Produkt des Piemonts, insbesondere des nordöstlichen Teils der Region um den Ortasee und das untere Valsesia. Sie wird aber auch typischerweise in den lombardischen Provinzen Pavia, Mantua und Como hergestellt.
Die Mortadella aus gekochter Leber ist eine Wurst, die heute nur noch von einigen wenigen Fleischern, die die gastronomische Tradition unseres Landes pflegen, produziert wird. Sie wird aus sorgfältig ausgewähltem Schweinefleisch aus italienischen Zuchtbetrieben hergestellt.
Italienisches Schweinefleisch, Leber 20%, Salz, Marsala (enthält Sulfite), Aromen, Dextrose, Saccharose und Gewürze. Antioxidationsmittel: E301. Konservierungsmittel: E250.
Italienisches Schweinefleisch, Leber 20%, Salz, Marsala (enthält Sulfite), Aromen, Dextrose, Saccharose und Gewürze. Antioxidationsmittel: E301. Konservierungsmittel: E250.
VERZEHRTIPP
Gekochte Leber Mortadella kann roh, gekocht oder gekocht verzehrt werden. Die rohe Mortadella wird auch "fidighin" oder "fideghina" genannt, während die gekochte Mortadella d'Orta genannt wird. Gekochte Leber-Mortadella hat ein starkes, würziges Aroma, einen herzhaften Geschmack und einen leckeren Nachgeschmack, der von den bei der Herstellung verwendeten Gewürzen herrührt.
Sie passt hervorragend zu Linsen, Bohnen oder Maispolenta, kann aber auch für verschiedene Rezepte verwendet werden, z. B. für Frikadellen oder als Beilage zu Artischocken. Es eignet sich auch hervorragend zum Würzen von Nudelgerichten wie Pappardelle mit Pilzen und Paprika. In der entsprechenden Rubrik finden Sie mehrere Rezepte, um dieses traditionelle Produkt zu genießen und sich inspirieren zu lassen!
Was den Wein betrifft, so empfehlen wir, die Mortadella aus gekochter Leber mit einem prickelnden Weißwein wie dem Prosecco Valdobbiadene DOCG zu kombinieren, um ihren starken, einzigartigen Geschmack zu unterstreichen.
HERSTELLUNG
Gekochte Leber-Mortadella wird aus Schweineleber, Abschnitten, gehackten Backen und Speck hergestellt. Das ausgewählte Fleisch wird sehr fein zerkleinert und auf eine ganz besondere Weise mit Glühwein (meist Barbera) gegerbt. Der Rotwein wird zunächst gekocht und mit natürlichen Aromen wie Sternanis, Zimt und Nelken gewürzt und dann dem Fleisch zugegeben. Anschließend wird die Masse in einen Naturdarm gefüllt, gedämpft, abgekühlt und verpackt. In der Vergangenheit wurde sie in großen Töpfen mit kochendem Wasser zubereitet.
WISSENSWERTES
Die gekochte Leber-Mortadella hat einen sehr irreführenden Namen, denn obwohl es sich um ein gefülltes Fleischprodukt handelt, ist es keine Mortadella, sondern eine Art Salami. Ihr Name leitet sich wahrscheinlich von dem Wort "mortar" ab, demselben Werkzeug, mit dem das Fleisch für die Zubereitung der Mortadella zerstampft wurde, und er wurde nie geändert, um die Tradition zu wahren. Aus diesem Grund hat dieses Produkt seine ursprüngliche Bezeichnung beibehalten und wurde nicht als "Salami" eingestuft.
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