MORTADELLA AUS GEKOCHTER LEBER

Die Mortadella aus gekochter Leber ist eine Wurstspezialität, die als traditionelles italienisches Lebensmittel (P.A.T.) anerkannt wurde.

Sie ist ein typisches Produkt des Piemonts, insbesondere des nordöstlichen Teils der Region um den Ortasee und das untere Valsesia. Sie wird aber auch typischerweise in den lombardischen Provinzen Pavia, Mantua und Como hergestellt.

Die Mortadella aus gekochter Leber ist eine Wurst, die heute nur noch von einigen wenigen Fleischern, die die gastronomische Tradition unseres Landes pflegen, produziert wird. Sie wird aus sorgfältig ausgewähltem Schweinefleisch aus italienischen Zuchtbetrieben hergestellt.

Die Mortadella aus gekochter Leber kann roh, gekocht oder gebraten verzehrt werden. Die rohe Mortadella wird auch Fidighin oder Fideghina genannt, gekocht wird sie auch Mortadella d’Orta genannt. Sie hat ein starkes, würziges Aroma und ist äußerst herzhaft im Geschmack. Im Nachgeschmack sind die verwendeten Gewürze des Produkts deutlich wahrzunehmen.

Sie passt hervorragend zu Linsen, Borlotti-Bohnen oder Polenta. Sie kann aber auch wunderbar für die Zubereitung von Frikadellen verwendet werden aber auch zu Artischocken oder als Beilage für winterliche Gerichte wie Pappardelle mit Pilzen und Paprika serviert werden. Auf unserer Website gibt es eine Rubrik mit Rezepten, in der Sie viele Ideen finden, um sich bei der Verwendung dieses Produkts inspirieren zu lassen!

Um den kräftigen und unnachahmlichen Geschmack zu unterstreichen, empfiehlt es sich, die Mortadella aus gekochter Leber mit einem spritzigen Weißwein wie einem Prosecco Valdobbiadene DOCG zu kombinieren.

Herstellung

Die Mortadella aus gekochter Leber wird aus Schweineleber, Carniccio, Schulter, Schweinebacke und Speck hergestellt. Das ausgewählte Fleisch wird sehr fein zerkleinert und auf eine ganz besondere Weise gepökelt. Die Reifung erfolgt mit Glühwein (meist Barbera), der Rotwein wird gekocht und mit Gewürzen und natürlichen Aromen wie Sternanis, Zimt und Nelken versetzt. Das gehackte Fleisch wird dann mit Wein und Gewürzen kombiniert und in einen Naturdarm gefüllt. Anschließend wird sie dampfgegart, abgekühlt und verpackt. Früher wurde sie jedoch in großen Töpfen mit kochendem Wasser gegart.

Wissenswertes

Die Mortadella aus gekochter Leber hat einen Namen, der leicht in die Irre führen kann, denn obwohl sie eine Wurst ist, handelt es sich nicht um eine Mortadella, sondern um eine Salami. Der Name Mortadella leitet sich wohl vom Mörser ab, dem Werkzeug, mit dem das Fleisch zerstampft wurde und von dem man annimmt, dass das Wort Mortadella seinen Ursprung hat. Die traditionellen Schweinemetzger wollten diese Bezeichnung nicht aufgeben, so dass einige Produkte den Namen Mortadella beibehalten haben, anstatt als „Salami“ deklariert zu werden.