PRIMO SALE KÄSE

Primo Sale ist ein Hartkäse mit einer dünnen Käserinde; er wird auf der Basis von Vollmilch, Kuh- oder Schaf- oder seltener Ziegenmilch hergestellt. Diese Milchtypen werden häufig vermischt. Der Primo Sale di Pecora (Primo Sale aus Schafmilch) ist ein Käse, der hauptsächlich in den Regionen von Süditalien verbreitet ist. Der Primo Sale aus Kuhmilch ist dagegen auch in vielen Regionen in Norditalien wie der Emilia-Romagna und Ligurien verbreitet.

Der Käse zeichnet sich durch eine dünne weiße oder blassgelbe Käserinde aus, auf der das Muster des Korbes zu sehen ist, in dem er zur Reifung gefüllt wurde. Die verwendeten Körbe sind typisch sizilianisch und werden als „fascedde“ bezeichnet: Sie werden aus geflochtenen Binsenzweigen hergestellt und verleihen dem Käse die charakteristische Musterung auf der Rinde. Die Käsemasse des Primo Sale ist dagegen milchweiß und hat eine kompakte Konsistenz.

Unser Primo Sale wird aus pasteurisierter gemischter Vollmilch (Schaf-, Ziegen-, Kuhmilch), Lammlab und Salz hergestellt. Er hat einen würzigen, aber gleichzeitig süßlichen und zarten Geschmack. Er erinnert an frische Milch und hat ein zartes Butteraroma.
Der Primo Sale extrem vielseitig zu verwenden: Er kann in Scheiben geschnitten, mit etwas Öl und einer Prise Pfeffer angerichtet oder mit Honig und frischem Obst kombiniert werden, zum Abschluss einer Mahlzeit. Auch als einfaches aber leckeres Sommergericht eignet er sich bestens, begleitet von gekochtem oder rohem Gemüse.

Herstellung
Der Primo Sale wird durch Hinzufügen von kleinen Labmengen in die Milch hergestellt. Die Milch wird dann langsam gerinnen gelassen. Wenn sich der Käsebruch gebildet hat, wird er abtropfen gelassen. Der Käse Primo Sale ist normalerweise klein und nimmt eine Zylinder-, Quader- oder Pyramidenform an.

Historische Hintergründe
Der Primo Sale ist ein typischer Käse aus Sizilien. Die ersten Überlieferungen für seine Produktion gehen auf das VI Jahrhundert v. Chr. zurück, als Plinius der Ältere ihn in seinem Werk Naturalis Historia als eine der besten Käsesorten des Zeitalters beschreibt. Außerdem handelt es sich um eine Käsesorte, die von einer Legende umwoben ist. Im IX Jahrhundert v. Chr. schrieb Homer in der Tat, dass Polyphem den Primo Sale erfand. In seinen Texten ist zu lesen, dass der Zyklop die Ziegen und Schafe molk, die Hälfte der Milch gerinnen und sie in geflochtenen Körben ruhen ließ.