KOCHSCHINKEN SANT’ANGELO PER HAND GEBUNDEN STÜCK

Der Sant’Angelo Kochschinken ist eine Nischenvariante einer der berühmtesten Schinken der italienischen gastronomischen Tradition. Es handelt sich hierbei um eine einzigartige Schinkenspezialität, die ausschließlich von Schweinen aus den besten italienischen Zuchtbetrieben stammt.

Unser Sant’Angelo Kochschinken ist für seine sehr hohe Qualität bekannt, die durch die sorgfältige Auswahl des Schweinefleisches erreicht wird. Ein Schinken mit einem unverwechselbaren Geschmack, der nach einem alten, seit Jahrzehnten überlieferten Rezept der Familie Pasini hergestellt wird, einem Rezept, das vom Firmengründer Angelo Pasini kreiert und bis in unsere Tage weitergegeben wurde.

Die Besonderheit dieses Schinkens liegt in der Handbindung, einer alten Handwerkskunst, die im Unternehmen noch immer praktiziert wird, um dem Endprodukt Kompaktheit und eine einzigartige Konsistenz und einen wunderbaren Geschmack zu verleihen. Beim Anschneiden entfaltet er einen angenehmen Duft, wobei man die Zitrusnoten der bei der Verarbeitung verwendeten, sorgfältig ausgewählten Gewürze wahrnehmen kann. Beim Verzehr entfaltet der Sant’Angelo Kochschinken die gleichen Aromen und weist eine gute geschmackliche und olfaktorische Persistenz auf.

Wir empfehlen, ihn in dünne Scheiben geschnitten zu verzehren, um die Eigenschaften dieses Produkts voll zur Geltung zu bringen. Der Sant’Angelo Kochschinken ist ein echtes Juwel unter den italienischen Schinken und schmeckt pur oder als Belag eines Brötchens. Dank seines delikaten Aromas eignet er sich hervorragend für viele regionale Gerichte, wie z. B. Kartoffelauflauf, der mit Provola Dolce und einer großzügigen Portion Parmigiano Reggiano DOP zubereitet wird, um eine saftige Kruste zu erhalten. Aber auch frisch aufgeschnitten auf einer gemischten Aufschnittplatte schmeckt er ganz hervorragend. Als Weinbegleitung empfehlen einen frischen, lebendigen und ausgewogenen Wein, wie einen Ribolla Gialla DOC.

Herstellung

Die Art und Weise der Herstellung ist es, die den Prosciutto Cotto Sant’Angelo von anderen Schinken im Sortiment der italienischen Gastronomiekultur unterscheidet. Für unseren Schinken wird noch heute ein sehr altes Firmenrezept verwendet, das Folgendes vorsieht:

• Eine sorgfältige Auswahl von Gewürzen und Aromen.
• Die Keulen werden 72 Stunden lang langsam massiert.
• Durch dieses Verfahren erhält das Fleisch eine einzigartige Zartheit und die Gewürze können tief eindringen, was dem Schinken sein typisches Aroma und seinen Geschmack verleiht.
• Durch das Binden von Hand nach dem traditionellen Rezept erhält er seine typische Form.
• Ein langsamer Dampfgarprozess, bei dem der Schinken bei 70 °C etwa 18 Stunden lang gegart wird.