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Der Acquerello Reis ist ein ganz besonderer und einzigartiger Carnaroli-Reis, sowohl in Bezug auf den Geschmack als auch auf die Qualität. Dieser Reis stammt aus der Ebene von Vercelli, wo die Tenuta Colombara seit 500 Jahren Reis von höchster Qualität anbaut und verarbeitet.
Dieser Reis verbindet die Kochfreundlichkeit von weißem Reis mit den ernährungsphysiologischen Eigenschaften von Vollkornreis.
„Gut, reichhaltig und gesund„: „Gut“, weil er mit Hilfe einer Propellertechnik verarbeitet wird, wobei die Reiskörner gegeneinander reiben, ein sehr schonendes Verfahren, bei dem alle Körner intakt bleiben; „reichhaltig“, weil die Stärke durch die Lagerung bei niedrigen Temperaturen von mindestens einem Jahr stabilisiert wird; „gesund“ dank eines patentierten Verfahrens, das es ermöglicht, den Keim wieder in das Korn zu integrieren, weshalb dieser weiße Reis über Nährwerte verfügt, die ansonsten nur in Vollkornreis zu finden sind.
Italienischer Carnaroli-Reis
Italienischer Carnaroli-Reis
HERSTELLUNG
Um den Acquerello Reis herzustellen benötigt es 20 verschiedene Verarbeitungsschritte. Als Erstes kommt der Propeller zum Einsatz, der immer noch als die beste Methode gilt, um den Reis durch einfaches gegeneinander reiben der Reiskörner zu bleichen. Anschließend wird der Reis reifen gelassen, was je nach Art des Produkts ein bis sieben Jahre dauern kann. Die Reifung findet in Silos bei einer kontrollierten Temperatur von weniger als 15 °C statt. Das Produkt wird dann in Dosen vakuumverpackt, eine Konservierungsmethode, die die Unversehrtheit aller Eigenschaften der Reiskörner für bis zu fünf Jahre garantiert. Eine Besonderheit dieses Reises ist seine Reifung, die zwischen einem und sieben Jahren dauern kann. Das Reifenlassen ist unter Reisproduzenten ein eher unübliches Verfahren, für den Aquarello Reis ist es aber ein sehr wichtige Verarbeitungsphase. Die Stärke stabilisiert sich dadurch und verflüchtigt sich weniger während des Kochens, jedes einzelne Reiskorn erhöht somit seine Aufnahmefähigkeit von Gewürzen und Aromen. Dies ist ein sehr erfreulicher Aspekt bei der Zubereitung von Reisgerichten, vor allem wenn man ein cremiges und „gebundenes" Risotto zubereiten möchte.
HISTORISCHE HINTERGRÜNDE
Die Geschichte Die Geschichte des Riso Acquerello begann im Jahr 1935, als Cesare Rondolino beschloss, das Land der Tenuta Colombara zu kaufen, das für seine Fruchtbarkeit bekannt war und auf dem seit vielen Jahren Reis angebaut wurde. Später, mit dem Eintritt seines Sohnes Piero Rondolino in das Unternehmen, wurden einige Änderungen und Verbesserungen in der Produktion eingeführt, wie z. B. die Kühlung zur besseren Konservierung der Ernte. Von diesem Moment an begann das Unternehmen, in Spitzentechnologie zu investieren, um sich auf dem Markt zu differenzieren und ein Produkt mit höchsten Qualitäts- und Geschmackseigenschaften anzubieten. 1991 beschloss das Unternehmen, sich nur noch auf den Anbau von Carnaroli-Reis zu konzentrieren, da diese Sorte besser zur italienischen Küche passte und führte das Reifenlassen des Reises ein. Später kam die Vakuumkonservierung in Dosen hinzu, um die perfekte Erhaltung aller organoleptischen Eigenschaften und Aromen des Produkts zu gewährleisten. Dank eines von Rondolino entwickelten und patentierten Verfahrens wird der während der Verarbeitung vom Korn getrennte Keim, dem nährstoffreichsten Teil des Reises, reintegriert. Nur so ist es möglich den Geschmack von weißem Reis mit dem Nährstoffgehalt des Vollkornreises zu kombinieren.
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