PASSIERTE TOMATEN LA DOLCE – DIE SANFTE

„La Dolce“ sind passierte, typisch apulische Tomaten, die von dem apulischen Unternehmen „I Contadini“ hergestellt werden.

Die kleinen sonnenverwöhnten Kirschtomaten, die im April im Freiland angebaut und dann zwischen Juli und August von Hand geerntet werden, werden für diese Soße passiert.

„La Dolce“ von I Contadini ist eine Soße, die der hausgemachten Tomatensauce in nichts nachsteht, denn sie wird nach den ältesten, von Generation zu Generation weitergegebenen Rezepten des Salento hergestellt. Ihr Duft ist süßlich und zart und spiegelt sich auch im Geschmack wieder. Der Geschmack erinnert an Apulien, ihre Düfte, Traditionen und charakteristischen Orte.

Die „La Dolce“ Tomatensauce ist dank ihres einzigartigen und süßlichen Geschmacks sehr vielseitig in der Küche einsetzbar. Sie eignet sich hervorragend für die Zubereitung von leckeren und pikanten ersten Gängen, aber auch für viele andere Gerichte, z. B. wie zweite Gänge auf Fischbasis, aber auch als Belag für Pizzen, Croutons oder Bruschette.

Herstellung

Die für die „La Dolce“ Tomatensauce verwendeten Kirschtomaten werden frisch und nach einem rein handwerklichen Verfahren verarbeitet. Sie werden zuerst blanchiert, dann püriert und schließlich mit frischem Basilikum, ohne Zusatz von Salz in Gläser abgefüllt. Das Ergebnis ist ein süßliches und delikates Püree, das zu 99 % aus Kirschtomaten und zu 1 % aus frischem Basilikum besteht. Die „La Dolce“ Tomatensauce wird, wie alle anderen Produkte der Marke I Contadini, nach den Methoden der integrierten Freilandproduktion hergestellt. Die Ernte erfolgt in reiner Handarbeit und eine erste Auswahl der Tomaten wird gleich vor Ort getroffen, anschließend werden sie sofort zur Verarbeitung in die Fabrik transportiert. Die Tomaten werden dann nach der Tradition des Salento verarbeitet, d. h. sie werden in der Sonne getrocknet, wie es die Tradition vorschreibt und anschließend von Hand gesalzen. Das Trocknen an der Sonne führt zu einzigartigen, organoleptischen Eigenschaften sowie der Erhaltung von Proteinen, Mineralsalzen und Vitaminen. Schließlich werden sie ohne Zusatz von Konservierungsstoffen abgefüllt. „La Dolce“ ist eine Tomatensoße, die ihre Wurzeln in der Region Salento hat. Die Hingabe und das Rezept, nach dem sie herstellt wird, machen sie zu einem zeitlosen Produkt, das immer gut schmeckt. Der Verzehr dieser köstlichen Passata ist wie ein kleine Kostprobe der wunderbaren Region Apulien.