RIZ ACQUERELLO

Le riz Acquerello est un riz Carnaroli très spécial et unique, tant en termes de goût que de qualité. Ce riz est originaire de la plaine de Vercelli où, depuis 500 ans, Tenuta Colombara cultive et traite un riz de la plus haute qualité.

Ce riz combine la facilité de cuisson du riz blanc avec les propriétés nutritionnelles contenues dans le riz brun. « Meilleur, plus riche et plus sain  » : meilleur, car il est traité avec une hélice, un procédé très délicat qui garde tous les grains intacts ; plus riche, car l’amidon est maintenu stable grâce à un affinage d’au moins un an ; plus sain, en vertu d’un procédé breveté qui permet de réabsorber le germe dans le grain et de conserver les valeurs nutritionnelles du riz complet.

L’une des particularités de ce riz est le processus de affinage, qui peut durer de un à sept ans. Le vieillissement du riz est un processus très peu courant chez les producteurs de riz, mais il s’agit en fait d’une étape très importante car elle permet à l’amidon de se stabiliser. Cela signifie que moins d’amidon est perdu pendant la cuisson et augmente la capacité du riz à absorber les assaisonnements. Un aspect très recherché dans la préparation des plats à base de riz, surtout si l’on veut faire un risotto bien crémeux.

Histoire

L’histoire du riz Acquerello commence en 1935, lorsque Cesare Rondolino décide d’acheter les terres de Tenuta Colombara, connues pour leur fertilité et où le riz était cultivé depuis de nombreuses années.

Plus tard, avec l’arrivée de son fils Piero Rondolino dans l’entreprise, certains changements et améliorations de la production ont été introduits, comme la réfrigération pour améliorer la conservation des récoltes. À partir de ce moment, l’entreprise a commencé à investir dans des technologies de pointe pour se différencier sur le marché et offrir un produit aux caractéristiques de qualité et de goût les plus élevées.

En 1991, l’entreprise a décidé de se concentrer uniquement sur la culture du riz Carnaroli, car cette variété était plus conforme à la cuisine italienne, et a introduit la procédure de vieillissement.

Plus tard, ils ont introduit le stockage sous vide en boîtes de conserve comme garantie de la parfaite conservation de toutes les propriétés organoleptiques et des arômes du produit. Enfin, Rondolino a développé et breveté la technique de réintégration du germe dans le grain, ce qui a permis de préserver les caractéristiques du riz blanc et du riz complet.

Préparation

Pour obtenir le riz Acquerello, l’entreprise suit vingt étapes délicates. En partant de l’utilisation de l’hélice, nécessaire pour blanchir le riz en frottant les grains, jusqu’au processus de affinage. Cette phase peut prendre de un à sept ans, selon le type de produit que l’on souhaite obtenir, et est réalisée en silos à une température contrôlée de -15°.

Le produit est ensuite emballé sous vide dans des boîtes de conserve, une méthode de conservation qui garantit l’intégrité de toutes les qualités du grain jusqu’à cinq ans.