PECORINO CACIO NERO DI PIENZA SCODELLATO

Il Pecorino Cacio Nero di Pienza scodellato è un formaggio tipico dalla Toscana prodotto esclusivamente con latte di pecora 100% italiano.

E’ un formaggio semistagionato con una stagionatura  di circa 60/70 giorni.

Viene prodotto in Val D’Orcia e nella provincia di Siena. Formaggio a pasta semidura presenta una pasta dal colore bianco. Il sapore è differente dai classici pecorini, risulta più delicato, asciutto e intenso.

La colorazione nera viene utilizzata per i formaggi più stagionati.

Come gustarlo al meglio

E’ un formaggio perfetto da assaporare in purezza da solo, ottimo se accompagnato a salumi stagionati e altri formaggi toscani. Buonissimo per antipasti come soufflè con Cacio di Pienza, per ricette tradizionali come i Pici con cacio e pepe o per varianti di piatti tradizionali come il Cacio di Pienza in carrozza! Da assaggiare anche tagliato a cubetti per insaporire insalate.

Il vino da abbinare è un vino rosso di media o alta struttura come un Barbera d’Asti DOC.

La Lavorazione

Per produrre questo formaggio tipico si utilizza solo latte di pecora da allevamenti italiani. Il latte viene prima pastorizzato ad una temperatura di almeno 72° e trasferito in apposite vasche per iniziare il processo di produzione vera e propria. Vengono poi aggiunti fermenti lattici selezionati e caglio. Dopo la presa della cagliata si frantuma la stessa in grumi della grandezza di un chicco di mais. Avviene così la separazione del siero dalla pasta con il metodo cosiddetto “a caduta” e viene poi inserito in stampi di forma cilindrica effettuando una pressatura manuale per compattare l’impasto. Il prodotto viene poi inserito in stanza calde a temperatura di circa 30/35° per 6/10 ore. Segue la salatura a mano per circa 15 ore e girato a mano per 4 volte per fare in modo che il sale venga assorbito in modo uniforme. Segue, infine, la fase di stagionatura dove viene costantemente controllato e girato. Dopo 60/70 giorni è pronto per essere consumato.