RICOTTINA SALÉE

PRÉPARATION 

Bien qu’il s’agisse d’un produit laitier, il ne doit pas être classé comme un fromage, mais comme un véritable produit laitier : en effet, il est obtenu à partir du petit-lait, séparé du caillé lors de la phase initiale de transformation. Par conséquent, le processus typique de fabrication du fromage n’est pas effectué.

La Ricottina Salée, typique du sud et du centre de l’Italie, était à l’origine produite pour augmenter la durée de conservation de la ricotta classique. Elle se distingue de la ricotta fraîche par sa consistance et son goût, qui sont beaucoup plus prononcés grâce à la transformation que subit ce fromage : la saveur douce de la ricotta fraîche se combine parfaitement avec les notes savoureuses obtenues par le processus de salage.

La Ricottina Salée est un produit laitier affiné au goût unique et beaucoup plus léger que les autres fromages affinés. En fait, c’est un produit moins calorique mais tout aussi savoureux.

La Ricottina Salée est obtenue par le traitement du lactosérum, qui est chauffé à une température d’environ 75-85°C et traité jusqu’à ce que le niveau de coagulation souhaité soit atteint. Ensuite, la ricotta est placée dans de petits paniers et après 24 heures, elle est salée à sec. Enfin, à la fin du processus de salage, les moules sont libérés et laissés à sécher dans des locaux ventilés pendant au moins 30 jours.