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Le Jambon Cuit de Haute Qualité (Prosciutto Cotto Alta Qualità) est un jambon cuit typiquement italien qui provient de la sélection des meilleures cuisses de porc. Le jambon de notre sélection est produit à partir de porcs nés et élevés en Italie et donc un produit avec une chaîne nationale contrôlée.
Le Jambon Cuit ne peut être appelé ainsi que s’il est produit avec la viande de la patte arrière du porc et ne doit pas être confondu avec les jambons produits avec la viande de la patte avant, qui sont souvent utilisés comme substitut mais sont beaucoup moins estimables.
Dans la version en barquette, nous suggérons, une fois ouverte, de ne pas la recouvrir d’un film transparent car elle ne pourrait pas transpirer et de la consommer dans les 36/48 heures suivant l’ouverture. Le jambon cuit de notre sélection est sans gluten, sans lactose, sans protéines de lait et sans OGM.
Cuisse de porc italienne, saccharose, dextrose, arômes, épices. Antioxydant: E301. Conservateur: E250
Cuisse de porc italienne, saccharose, dextrose, arômes, épices. Antioxydant: E301. Conservateur: E250
COMMENT LE DÉGUSTER AU MIEUX
Le Jambon Cuit se caractérise par une forme arrondie et une couleur rose bordée d’une couche blanche de graisse qui lui confère sa douceur. Comme il s’agit d’un produit cuit, il convient aux enfants et aux femmes enceintes et est très digeste.
C’est un produit parfait pour être mangé seul, en fines tranches, accompagné de légumes ou pour un sandwich farci classique, le plus célèbre des goûters d’enfance. Grâce à sa polyvalence, il est parfait pour de nombreuses recettes ou même comme garniture pour les rôtis, les raviolis ou les farces en général.
HISTOIRE
L’histoire du Jambon Cuit semble remonter à l’époque romaine, lorsque la cuisse de porc était bouillie dans de l’eau avec divers arômes. On pense que cette pratique a été acquise par les populations longobardes, les Gaulois ou d’autres populations d’Italie du Nord qui avaient été incorporées à l’empire.
Cette charcuterie, en effet, reste typique des régions du nord de l’Italie comme la Lombardie, le Frioul-Vénétie Julienne, le Piémont, la Ligurie et l’Émilie.
PRODUCTION
Il s’agit d’une charcuterie non ensachée, partiellement recouverte de couenne de porc. Mais comment notre Jambon Cuit est-il produit ?
On sélectionne les mêmes cuisses de porc utilisées pour la production du Jambon Cru di Parma, choisies en fonction de leur poids et du rapport entre le gras et le maigre, qui sont désossées strictement à la main avec un couteau.
La cuisse est ensuite parée pour enlever l’excès de graisse et la couenne.
L’étape suivante est le sertissage, où les ingrédients composés de sel, d’arômes naturels et d’épices - une recette secrete que nous nous transmettons dans l’entreprise depuis trois générations - sont injectés dans la jambe pour lui donner sa saveur finale.
Puis vient le processus de barattage, au cours duquel le jambon est lentement massé pendant plusieurs heures avec ses arômes afin que la viande puisse s’assouplir et que les ingrédients soient absorbés de manière homogène.
Suit une période de repos avant d’être placé dans les moules qui leur donneront leur forme caractéristique et cuit lentement à la vapeur dans des fours spéciaux. Ils sont ensuite refroidis un jour de plus et emballés sous vide afin de préserver au mieux les propriétés organoleptiques du jambon. Cette opération est suivie d’une pasteurisation pour éliminer tout type de charge bactérienne, puis d’un repos de plus de deux semaines avant d’être consommé.
Tous les jambons cuits ne sont pas identiques en termes de qualité et, pour cette raison, la législation italienne les divise en 3 types sur la base de différents facteurs :
1) Le Jambon Cuit de Haute Qualité est le plus prisé, dans lequel au moins 3 des 4 muscles de la cuisse doivent être identifiables et doivent avoir un taux d’humidité inférieur ou égal à 79,5%. Ces jambons sont fabriqués avec des matières premières de la plus haute qualité et un traitement tout aussi soigné.
2) Le Jambon Cuit Choisi doit avoir un taux d’humidité égal ou inférieur à 79,5% et 3 des 4 muscles de la jambe doivent toujours être identifiables.
3) Enfin, le Jambon Cuit a un taux d’humidité inférieur ou égal à 82% et peut être composé de différentes parties de la cuisse qui sont ensuite réassemblées à l’intérieur du moule.
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