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Le Guanciale (joue de porc) affiné est un produit emblématique de l’héritage culinaire italien, figurant en vedette dans de multiples recettes de ce pays. Ce morceau est extrait directement de la joue du porc.
Notre Guanciale provient exclusivement de porcs nés et élevés en Italie.
Il se caractérise par des filaments de muscles maigres et une généreuse portion de graisse et est assaisonné avec du poivre, dont la surface du Guanciale est parfois saupoudrée. Pour maintenir intactes ses qualités organoleptiques, ce produit est fourni sous emballage sous vide.
Viande de porc italienne (joue), sel, dextrose, épices. Antioxydant: E301. Conservateurs: E250, E252
Viande de porc italienne (joue), sel, dextrose, épices. Antioxydant: E301. Conservateurs: E250, E252
COMMENT L’APPRÉCIER AU MIEUX
La graisse du Guanciale se distingue de celle de la Pancetta et du lardo. Tandis que la graisse du Guanciale est issue de la joue du porc, celle de la Pancetta vient du ventre, et le lardo provient du dos. La texture du Guanciale et la richesse de sa graisse aromatique font de lui l’ingrédient phare de plusieurs plats principaux, en particulier dans la gastronomie romaine, tels que l’amatriciana, la carbonara ou la pasta alla gricia.
Mais le Guanciale ne se limite pas uniquement à la cuisine : dégusté en fines lamelles, il s’avère être une excellente entrée ou une addition à une assiette de charcuteries. Il est aussi délicieux sur des bruschettas agrémentées d’ingrédients raffinés tels que la truffe.
Pour accompagner, un vin pétillant, léger et subtil est idéal. Un vin rouge ou rosé contribuera à un ensemble harmonieux.
PRÉPARATION
La sélection des viandes destinées à la confection du Guanciale est une opération minutieuse. Une fois la viande choisie, elle est parée avec soin et expertise. Le morceau est ensuite salé avec du sel, des épices et des aromates naturels.
Cette étape requiert un massage manuel doux et s’étend sur près de deux semaines. Par la suite, le Guanciale est soumis au séchage puis à l’affinage.
GUANCIALE VS PANCETTA
Le Guanciale et la Pancetta sont deux spécialités charcutières italiennes appréciées aux quatre coins du monde. Ils sont souvent comparés, mais malgré certaines ressemblances, leurs caractéristiques les distinguent nettement.
La première différence notoire est liée à leur provenance:
– Comme l’évoque son nom, la Pancetta est extraite du ventre du porc ;
– Le Guanciale, lui, provient de la joue.
La deuxième distinction concerne leur transformation: les durées d’affinage de ces deux charcuteries varient grandement. De plus, le Guanciale offre une saveur plus prononcée et épicée comparé à la Pancetta.
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