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Gewürztes Guanciale-Backenspeck ist ein typisches Produkt der italienischen gastronomischen Tradition und der Protagonist vieler Rezepte in unserem Land. Sein Name leitet sich vom Fundort des Fleisches ab, das nach verschiedenen Prozessen das wohlschmeckende Lebensmittel, das wir alle kennen, zum Leben erweckt: die Schweinebacke.
Unser Guanciale wird aus dem Fleisch von in Italien geborenen und aufgezogenen Schweinen gewonnen. Dieses Stück ist durchzogen von mageren Muskeladern und einer Komponente aus feinem Fett, verarbeitet mit Gewürzen und Aromen, darunter Pfeffer, was ihm seinen typischen Geschmack verleiht.
Es ist ein sehr bekanntes Produkt, vor allem dank einiger traditioneller italienischer Vorspeisen und insbesondere der römischen Küche, wie Amatriciana, Carbonara oder Pasta alla Gricia, berühmte Rezepte sowohl in Italien als auch im Ausland, deren unbestrittener Protagonist es aufgrund der hohen Qualität ist wegen seines schmackhaften Fettanteils und der knusprigen und weichen Konsistenz, die Guanciale nach dem Kochen annimmt.
Die Scheibe wird vakuumverpackt geliefert, um ihre organoleptischen Eigenschaften bestmöglich zu bewahren.
Italienisches Schweinefleisch (Guanciale – Backenspeck), Salz, Dextrose, Gewürze. Antioxidationsmittel: E301. Konservierungsstoffe: E250, E252.
Italienisches Schweinefleisch (Guanciale – Backenspeck), Salz, Dextrose, Gewürze. Antioxidationsmittel: E301. Konservierungsstoffe: E250, E252.
WIE MAN ES AM BESTEN GENIEßT
Guanciale ist nicht nur der Protagonist der berühmtesten Rezepte der römischen Küche, sondern kann auch in Stücken, als Vorspeise oder als Zutat in einer Platte mit gemischten Wurst- und Käsesorten genossen werden. Es kann auch für die Zubereitung raffinierterer Bruschetta (italienisches getoastetes Brot, das im Allgemeinen mit Tomaten gewürzt wird) verwendet werden, indem es mit anderen köstlichen Zutaten wie Trüffeln kombiniert wird. Als Paarung eignet sich ein Schaumwein mit frischem und delikatem Geschmack perfekt, der den vollmundigen Geschmack des Wurstwarens ausbalanciert. Ein Rot- oder Roséwein ist daher eine ausgezeichnete Wahl, um die Verkostung harmonischer zu gestalten.
DAS VERARBEITEN
Der Auswahlprozess des für die Herstellung von Guanciale verwendeten Fleisches dauert ziemlich lange. Nach sorgfältiger Auswahl wird das Fleisch einem Zuschnitt unterzogen, der mit Geschick und Erfahrung durchgeführt werden muss. Sobald der endgültige Schnitt erreicht ist, erfolgt der Salzungsprozess mit Salz, Gewürzen und natürlichen Aromen wie schwarzem Pfeffer, mit dem manchmal die Oberfläche des Guanciale bestreut wird. Diese Phase erfolgt durch eine sanfte manuelle Massage des Fleisches, die etwa zwei Wochen dauert. Anschließend wird der Guanciale der Trocknungsphase und anschließend der Reifung unterzogen.
GUANCIALE VS PANCETTA
Guanciale und Pancetta sind zwei typisch italienische Wurstwaren, die auf der ganzen Welt hoch geschätzt werden und deren Fehde schon seit Jahren andauert. Obwohl ihr Aussehen viele Gemeinsamkeiten aufweist, handelt es sich um zwei äußerst unterschiedliche Schnitte.
Der erste große Unterschied zwischen diesen beiden Produkten hängt von dem Teil des Schweins ab, aus dem sie gewonnen werden: Während Pancetta, wie der Name auf Italienisch schon sagt, aus dem Bauch des Schweins gewonnen wird (Bauch bedeutet auf Italienisch „Bauch“), Guanciale, hingegen ist , der Schnitt, der der Schweinebacke entspricht (auf Italienisch „Guancia“).
Der zweite Unterschied liegt im Herstellungsprozess. Tatsächlich ist die Reifezeit, der diese Wurstwaren unterzogen werden, sehr unterschiedlich.
Darüber hinaus hat Guanciale im Vergleich zu Pancetta einen intensiveren und würzigeren Geschmack und auch sein Fettanteil unterscheidet sich von dem, der in Pancetta vorkommt oder zur Herstellung von Schmalz verwendet wird. Das Fett des Guanciale stammt nämlich, wie bereits erwähnt, aus der Backe des Schweins, während das des Pancetta aus dem Bauch und das des Schweineschmalzes vom Rücken stammt.
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