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La Coppa de Parme IGP est une charcuterie italienne très renommée et délicieuse, appréciée pour son goût incomparable et sa polyvalence en cuisine.
Sa production est régie par le règlement du Consorzio di Tutela della Coppa di Parma IGP di Parma (Consortium de Tutelle de la Coppa de Parme IGP), qui en garantit l’authenticité et la haute qualité en surveillant et en contrôlant toutes les étapes du processus de production.
La Coppa de Parme IGP a une forme cylindrique typique et une période de maturation de deux à trois mois. Elle se distingue par une tranche compacte à la découpe, blanche dans la partie grasse et rouge dans la partie maigre.
Viande de porc, sel, dextrose, herbes et épices. Antioxydant: E301. Conservateurs: E250, E252
Viande de porc, sel, dextrose, herbes et épices. Antioxydant: E301. Conservateurs: E250, E252
COMMENT LA DÉGUSTER AU MIEUX
La Coppa de Parme IGP est une charcuterie idéale à déguster de différentes manières.
Sa saveur délicate et légèrement salée la rend parfaite pour accompagner d'autres charcuteries dans un plat mixte, avec du pain frais.
En cuisine, la Coppa de Parme IGP peut être légèrement cuite pour enrichir les soupes de légumes, aromatiser les rôtis ou d'autres plats de viande. Sa versatilité la rend adaptée à de nombreuses préparations culinaires, en rehaussant le goût des plats sans jamais être envahissante.
PRÉPARATION
Le choix des viandes utilisées pour la production de la Coppa de Parme IGP est très rigoureux. On utilise exclusivement des porcs italiens lourds de race pure ou dérivés tels que Duroc, Landrace et Large White.
Le morceau de porc employé pour la production est la partie musculaire du cou, qui est parée, ébarbée et, par le biais d'un salage à sec, la viande est massée avec du sel, des épices et des arômes naturels afin de la parfumer lentement pendant 6 à 10 jours.
Elle est ensuite placée en chambre froide pour un repos d'environ 5 jours et embossée exclusivement dans un boyau naturel, ficelée à la main avec de la ficelle de chanvre pour passer ensuite à la phase de séchage, moment délicat où l'excès d'eau se libère.
Vient ensuite la phase de maturation, celle qui permet au produit de prendre son arôme et sa saveur uniques. Cette période peut durer au minimum 60 jours pour les petites tasses et au minimum 90 jours pour les grandes tasses.
CURIOSITÉS
Les origines de la Coppa de Parme IGP remontent au moins au XVIIe siècle, comme l'attestent les documents historiques de l'époque.
La production a lieu dans les régions d'Émilie-Romagne et de Lombardie, en particulier dans les provinces de Mantoue, Modène, Parme, Pavie et Reggio Emilia, ainsi que dans les communes situées le long du Pô dans les provinces de Crémone, Lodi et Milan.
Le climat de ces zones, humide et avec des températures variant entre le froid de l'hiver et la chaleur de l'été, favorise une maturation lente et constante de la charcuterie, garantissant sa typicité et sa saveur unique.
Nettoyez une courgette, coupez-la en morceaux et faites-la bouillir dans de l'eau salée. À la fin de la cuisson, égouttez la courgette et mettez-la dans le récipient du minipimer en ajoutant de l'huile, une tasse d'eau froide et mélangez jusqu'à obtenir une crème....
Pour les asperges Couper les asperges en julienne. Placez-les dans un bol et ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge, le jus d'un demi citron, salez et mélangez. Pour la vinaigrette Dans un bol, ajoutez le yogourt sans gras, 1 cuillère à soupe d'huile...
Mélangez la farine avec la bière et mouillez les fleurs de citrouille avec la pâte obtenue. Pendant ce temps, faites chauffer l'huile dans une poêle à fond haut et, lorsqu'elle atteint 180 °, jetez les fleurs de courge panées. Dès qu'ils commencent à brunir,...
