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Le Pecorino Romano AOP est un fromage à pâte dure, fabriqué à partir de lait de brebis 100% italien provenant de zones géographiques protégées. Il se caractérise par une pâte blanche et un goût typique ; il est parfois recouvert de protections alimentaires neutres ou noires. Ingrédient principal de tous les plats les plus célèbres de la cuisine romaine traditionnelle, le Pecorino Romano AOP, contrairement à ce que l’on pourrait imaginer, est principalement produit en Sardaigne.
Lait de brebis, sel, présure
Lait de brebis, sel, présure
COMMENT LE DÉGUSTER AU MIEUX
Le Pecorino Romano a reçu sa Certification d’appellation d’origine protégée (AOP) en 1996. Depuis lors, tous les processus de ce fromage, de l’élevage à la production et à la maturation, doivent avoir lieu dans le Latium, dans la province de Grosseto et en Sardaigne.
Son goût aromatique, intense et légèrement piquant est la caractéristique qui rend ce fromage unique. Le poids des fromages peut varier entre 20 et 35 kg, chacun d’entre eux est marqué de la mention Pecorino Romano AOP, et a une période de maturation qui varie de 5 à 6 mois.
C’est l’un des plus anciens fromages de la tradition œnogastronomique italienne et il est utilisé dans de nombreuses recettes, notamment typiques du Latium, ou en accompagnement de charcuteries typiques ou de légumes frais de saison. Avec sa saveur forte et savoureuse et son arrière-goût végétal, elle est idéale pour être consommée coupée en morceaux, pour garnir les amuse-gueules avec des olives vertes et des crèmes à tartiner, ou râpée pour assaisonner les pâtes dans des recettes typiques comme la carbonara, la gricia et l’amatriciana.
Le Pecorino Romano AOP se marie parfaitement avec un vin blanc Südtirol Alto Adige DOC, qui se caractérise par son arôme fruité et son palais frais et élégant.
NOTES HISTORIQUES
Le Pecorino Romano est l’un des fromages aux origines les plus anciennes. Grâce à certains témoignages, il a été établi que déjà les anciens Romains consommaient du Pecorino Romano. Il était, en effet, largement utilisé lors des banquets, à l’intérieur des palais impériaux romains pour son goût fort, et grâce à sa capacité de conservation, il était un aliment de base dans les rations des légions romaines.
De plus, la production de ce fromage a été décrite par Homère au cours des siècles suivants dans son « De re rustica ». » (…) le lait est généralement caillé avec de la présure d’agneau ou de chevreau (…) Le seau de traite, lorsqu’il est rempli de lait, doit être maintenu à une chaleur moyenne : il ne doit pas être placé près du feu (…) mais loin de celui-ci, et dès que le liquide a coagulé, il doit être transvasé dans des paniers, des corbeilles ou des moules. En effet, il est essentiel que le petit-lait puisse s’écouler immédiatement et être séparé de la matière solide […]. Ensuite, lorsque la partie solide est retirée des moules ou des paniers, elle doit être placée dans un endroit frais et sombre, afin qu’elle ne se détériore pas, sur des planches aussi propres que possible, saupoudrées de sel moulu afin qu’elle exsude son humeur. »
Nettoyez une courgette, coupez-la en morceaux et faites-la bouillir dans de l'eau salée. À la fin de la cuisson, égouttez la courgette et mettez-la dans le récipient du minipimer en ajoutant de l'huile, une tasse d'eau froide et mélangez jusqu'à obtenir une crème....
Pour les asperges Couper les asperges en julienne. Placez-les dans un bol et ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge, le jus d'un demi citron, salez et mélangez. Pour la vinaigrette Dans un bol, ajoutez le yogourt sans gras, 1 cuillère à soupe d'huile...
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