CANERO
Tranche | 350gr

13,40

CANERO

FROMAGE PECORINO CACIO NERO DI PIENZA

Tranche | 350gr

13,40

Group-769

EXPÉDITION RAPIDE

Livraisons garanties 24/72 h.
PAIEMENTS SÉCURISÉ
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Le Pecorino Cacio Nero di Pienza est une véritable délicatesse toscane, fabriquée exclusivement à partir de lait de brebis 100% italien. Ce fromage, produit au cœur de la pittoresque région du Val D’Orcia et dans la province de Sienne, est le fruit d’un héritage culinaire riche et d’un savoir-faire artisanal.

INGRÉDIENTS

LAIT de brebis pasteurisé, sel, présure, enzymes lactiques sélectionnées, conservateur E235, colorant E172 sur la croûte.

INGRÉDIENTS

LAIT de brebis pasteurisé, sel, présure, enzymes lactiques sélectionnées, conservateur E235, colorant E172 sur la croûte.

EXPIRATION DES ALIMENTS
Nous garantissons une Fraîcheur Maximale de tous les produits et une Conservation et une Expédition pour maintenir leur intégrité. La date d’expiration dépendra du format choisi et du type de produit. Pour plus de détails, contactez-nous.
CONSEILS DE CONSERVATION
A conserver entre +4°C et +8°C
VALEURS NUTRITIONNELLES
Valeur énergétique
Graisse
dont acides gras saturés
Hydrates de carbone
dont sucres
Protéines
Sel

CARACTÉRISTIQUES DU CACIO NERO DI PIENZA

Ce Pecorino semi-affiné se distingue par sa période de maturation de 60 à 70 jours, lui conférant une texture mi-dure et une pâte d'un blanc immaculé. Contrairement au pecorino traditionnel, sa saveur est plus raffinée, sèche et intense. Sa robe noire est typique des fromages plus affinés.

CONSEILS DE DÉGUSTATION

Idéalement savouré seul, le Cacio Nero di Pienza se marie à merveille avec des charcuteries toscanes, offrant un contraste exquis en bouche.

Il se prête aussi bien à des entrées sophistiquées, comme des soufflés au Cacio di Pienza, qu'à des plats traditionnels comme les Pici au cacio e pepe.

Pour une touche d'originalité, essayez-le enrobé de chapelure et frit. Sa polyvalence lui permet également d'être ajouté en dés dans des salades pour une touche gourmande.

Accompagnez-le d'un vin rouge modérément corsé, tel que le Barbera d'Asti DOC, pour sublimer sa saveur.

PROCESSUS DE PRODUCTION

La fabrication de ce joyau toscan débute avec du lait de brebis provenant uniquement de fermes italiennes.

Ce lait est soigneusement pasteurisé à 72°C avant d'être transféré dans des cuves dédiées. Des enzymes lactiques spécifiques et de la présure sont ajoutées pour initier la coagulation.

Le caillé formé est ensuite fragmenté jusqu'à obtenir la taille d'un grain de maïs. Après la séparation du petit-lait, le caillé est délicatement placé dans des moules cylindriques et pressé à la main pour assurer une consistance optimale.

Il est ensuite laissé au repos dans une pièce à 30-35°C pour une durée de 6 à 10 heures. Le salage, effectué à la main, dure environ 15 heures, pendant lesquelles le fromage est retourné quatre fois pour garantir une absorption homogène du sel.

Suit ensuite la phase cruciale d'affinage, où chaque fromage est minutieusement surveillé et régulièrement retourné. Après un affinage de 60 à 70 jours, ce fromage est fin prêt à ravir les palais les plus exigeants.

CONSEILS DE CUISINE

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