SAUCISSON FELINO IGP TRIS BARQUETTES

Le Saucisson Felino I.G.P. est un saucisson cru et sec, produit avec de la viande 100% italienne provenant de porcs appartenant aux races dites lourdes. Son nom vient de la ville de Felino, dans la province de Parme, où il est produit. Sa production s’étend également à d’autres localités voisines, comme Langhirano et Sala Baganza.

On ajoute à la viande 100% italienne du sel, du poivre, des arômes naturels (ail) et du vin blanc, comme indiqué dans le règlement du Consortium de Tutelle du Salame Felino IGP.

Le Saucisson Felino IGP a une forme cylindrique, se caractérise par une extrémité plus épaisse que l’autre et a une consistance ferme mais pas élastique. Sa surface a une couleur blanc-grisâtre due au développement d’une quantité limitée de moisissures. Dans cette version, le produit est déjà tranché et conditionné dans trois barquettes pratiquesà atmosphère modifiée afin de préserver toutes ses qualités organoleptiques. Chaque plateau contient 100 grammes de produit, prêt à être dégusté comme s’il venait d’être coupé en tranches !

Les tranches de Saucisson Felino IGP présentent une couleur rouge rubis, une quantité modérée de graisse et une saveur douce et délicate.

Dans la gastronomie de Parme, ce saucisson est une entrée par excellence qui, avec d’autres charcuteries typiquement émiliennes, constitue la traditionnelle planche de charcuterie mixtes. Il peut également être utilisé pour préparer de délicieuses recettes telles qu’une quiche aux légumes avec du Saucisson Felino IGP ou avec des croûtons de Polenta frits et du fromage squacquerone.

Le Saucisson Felino IGP est sans gluten, convenant donc aux consommateurs coeliaques, et naturellement sans lactose et sans OGM.

Préparation

Le Saucisson Felino IGP est obtenu par la transformation de morceaux fins d’épaule et de poitrine de porc. La viande est sélectionnée, hachée et mélangée avec l’ajout de sel, de poivre, d’arômes sélectionnés selon la tradition et de vin blanc. Le mélange est ensuite embossé dans un boyau naturel, appelé « gentile », qui lui donne sa forme cylindrique irrégulière caractéristique. Ensuite, selon la tradition, la saucisse est attachée à la main avec de la ficelle. En particulier, le type de boyau utilisé permet de conserver le caractère doux du mélange même après une longue période de maturation, qui peut aller d’un minimum de 35 jours à un maximum de 60 jours.

Notes historiques

Les premières informations sur le Saucisson Felino se trouvent déjà chez les auteurs latins du premier siècle de notre ère, comme dans la collection de recettes romaines, « De re coquinaria », d’Apicius. La plus ancienne représentation du produit se trouve dans la décoration intérieure du baptistère de Parme. C’est plus tard, dans les années 1800, dans la ville de Felino, que les premières méthodes spécifiques de traitement de cette charcuterie, ainsi que d’autres préparations locales traditionnelles de porc italien, ont été développées. L’expression « Salume Felino » est apparue pour la première fois dans le dictionnaire italien en 1905 et, dès 1927, les institutions publiques locales ont reconnu le nom « Salame Felino » pour le saucisson produit dans la province de Parme. Le musée du Saucisson Felino, installé dans les caves du château de Felino, témoigne le fort lien entre ce saucisson et sa terre d’origine.