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Le Cotechino frais à cuire: un incontournable de la tradition culinaire du Nord de l’Italie. Emblème des charcuteries du Nord de l’Italie, le Cotechino tient son nom de la couenne de porc, qui constitue l’un de ses ingrédients principaux.
Elaboré à partir de la viande et de la couenne de porcs nés et élevés exclusivement en Italie, le Cotechino est visuellement semblable à une saucisse, toutefois, en termes de composition, il s’apparente davantage au Zampone, un autre mets traditionnel italien. Compagnon idéal des repas d’hiver, le Cotechino, aux côtés du Zampone, apporte chaleur et convivialité avec son parfum épicé et intense et son goût savoureux qui rappellent les cuisines d’antan. Selon la tradition, il est d’usage de déguster le Cotechino avec des lentilles lors du réveillon du Nouvel An, symbole de chance et de prospérité.
Viande de porc italien, couenne de porc italienne, têtes de porc italiennes, sel, marsala, herbes et épices. Antioxydant: E301. Conservateurs: E250
Viande de porc italien, couenne de porc italienne, têtes de porc italiennes, sel, marsala, herbes et épices. Antioxydant: E301. Conservateurs: E250
EN CUISINE
La préparation du Cotechino nécessite une attention particulière. Voici des conseils pour réussir sa cuisson à la perfection :
COMMENT LE DÉGUSTER AU MIEUX
La richesse de sa saveur requiert des accompagnements généreux tels que des lentilles ou de la purée de pommes de terre. Pour ce qui est du choix du vin, optez pour un vin rouge bien structuré et sec, tel qu’un Lambrusco Mantovano DOC, qui complémente à merveille la saveur du Cotechino.
PRÉPARATION
Le mélange de viande hachée pour le Cotechino se compose principalement de viande grasse, de viande maigre et de couenne. Les proportions varient en fonction des recettes secrètes de chaque producteur.
Le Cotechino de Salumi Pasini, par exemple, tire sa saveur exceptionnelle et sa digestibilité d’une recette transmise depuis trois générations, associée à un choix méticuleux des matières premières.
Des arômes, du sel, du poivre et des épices sont ensuite ajoutés au mélange de viandes. Le tout est embossé dans des boyaux naturels, ficelé à la main, puis laissé à sécher pendant environ 24 heures pour éliminer l’excès d’eau. Enfin, il est emballé sous vide pour conserver au mieux ses propriétés organoleptiques.
NOTES HISTORIQUES
Originaire du nord de l’Italie, plus précisément de l’Émilie-Romagne, le Cotechino est un produit qui a traversé les siècles. Il est notamment associé à la ville de Modène.
Les villes de Ferrare, Mantoue, Crémone, Parme et Reggio Emilia partagent également une riche tradition en matière de Cotechino. Bien qu’antérieur au Zampone, le Cotechino a connu de nombreuses évolutions dans sa recette au fil des années, témoignant ainsi de l’adaptabilité et de la vitalité de cette charcuterie au sein de la gastronomie italienne.
Nettoyez une courgette, coupez-la en morceaux et faites-la bouillir dans de l'eau salée. À la fin de la cuisson, égouttez la courgette et mettez-la dans le récipient du minipimer en ajoutant de l'huile, une tasse d'eau froide et mélangez jusqu'à obtenir une crème....
Pour les asperges Couper les asperges en julienne. Placez-les dans un bol et ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge, le jus d'un demi citron, salez et mélangez. Pour la vinaigrette Dans un bol, ajoutez le yogourt sans gras, 1 cuillère à soupe d'huile...
Mélangez la farine avec la bière et mouillez les fleurs de citrouille avec la pâte obtenue. Pendant ce temps, faites chauffer l'huile dans une poêle à fond haut et, lorsqu'elle atteint 180 °, jetez les fleurs de courge panées. Dès qu'ils commencent à brunir,...
