€19,90
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Le Primo Sale est un fromage de consistance ferme, doté d’une croûte fine. Il est traditionnellement élaboré à partir de lait entier de vache, de brebis, ou plus rarement de chèvre. Il est également courant de mélanger ces types de laits ensemble.
La croûte du Primo Sale est fine, avec une couleur qui varie entre le blanc et le jaune paille. La texture de la croûte est marquée par les motifs des paniers dans lesquels le fromage est placé pour mûrir. Ces paniers, appelés « fascedde », sont typiques de la Sicile et sont faits de tiges de jonc entrelacées, conférant au fromage sa décoration distincte.
La pâte de Primo Sale est d’un blanc laiteux et présente une texture compacte en bouche.
Lait entier mélangé (ovins, caprins, bovins) pasteurisé, présure d’agneau, sel. Pays d’origine du lait: Italie
Lait entier mélangé (ovins, caprins, bovins) pasteurisé, présure d’agneau, sel. Pays d’origine du lait: Italie
COMMENT LE DÉGUSTER AU MIEUX
Notre Primo Sale est fabriqué à partir de lait entier mélangé pasteurisé (brebis, chèvre, vache), de présure d'agneau, et de sel.
Il possède une saveur agréablement salée, tout en étant doux et délicat. On y décèle des notes de lait frais ainsi qu’un arôme de beurre.
En cuisine, le Primo Sale est extrêmement polyvalent. Vous pouvez le savourer tel quel en tranches, agrémenté d’un filet d’huile d’olive et d’une pincée de poivre. Il se marie également merveilleusement bien avec du miel et des fruits frais, ce qui en fait un excellent choix pour clôturer un repas en rafraîchissant le palais.
Associez-le avec des légumes grillés ou crus pour un repas simple mais savoureux, idéal en été quand on recherche quelque chose de frais et léger, mais riche en goût.
En outre, l'accompagner d'un vin blanc sec ou d'un rosé léger peut compléter agréablement sa saveur.
PRÉPARATION
Le Primo Sale au lait de brebis est principalement produit dans les régions du sud de l’Italie, notamment en Sicile. Tandis que la version au lait de vache est également répandue dans de nombreuses régions du nord de l’Italie, comme l’Émilie-Romagne et la Ligurie.
La préparation du Primo Sale implique l'ajout de petites quantités de présure au lait, suivi d'un lent processus de coagulation. Une fois caillé, le fromage est égoutté dans des paniers spécifiques.
Le Primo Sale est généralement de petite taille et de forme cylindrique, parallélépipédique, ou pyramidal.
NOTES HISTORIQUES
Le Primo Sale est un fromage à l’histoire ancienne, dont les origines sont ancrées en Sicile. Les premières mentions de sa production remontent au VIe siècle av. J.-C., quand Pline l'Ancien a loué ses qualités dans son œuvre Naturalis Historia, en le considérant comme l'un des meilleurs fromages de l'époque. De plus, des légendes entourent ce fromage. Selon l’une d’elles, Polyphème, un cyclope mentionné dans les écrits d’Homère au IXe siècle av. J.-C., serait l’inventeur du fromage Primo Sale. D’après les textes, Polyphème trayait des chèvres et des brebis, faisait cailler une partie du lait et le laissait reposer dans des paniers tressés, similaires aux "fascedde" encore utilisés aujourd'hui.
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