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La Bresaola de porc est un produit de charcuterie italien fabriqué à partir de l’une des parties les plus maigres du porc, la longe. Elle est plus connue, en fait, sous le nom de « lonzino » ou « arista ».
On peut percevoir aux nez les épices qui caractérisent le plus souvent la phase de production, comme le genièvre et le poivre noir. Sa saveur, cependant, est unique : douce et délicatement épicée. L’intensité et, en même temps, l’équilibre du goût, sont immédiatement perceptibles en bouche, ainsi que la note de vin rouge typique de notre production.
Longe de porc italienne, sel, vin Bonarda DOC (présence de sulfites), arômes naturels, dextrose et épices. Antioxydant: E301. Conservateurs: E252
Longe de porc italienne, sel, vin Bonarda DOC (présence de sulfites), arômes naturels, dextrose et épices. Antioxydant: E301. Conservateurs: E252
COMMENT LA SAVOURER AU MIEUX
Après l’avoir coupé en fines tranches, vous pouvez assaisonner la Bresaola de porc avec un peu de poivre, du citron et de l’huile d’olive extra vierge.
Dans ce cas, il serait préférable de préparer une émulsion de ces trois condiments car le citron, pressé directement sur la tranche, risque de l’oxyder.
La bresaola de porc est également parfaite à déguster en apéritif ou au naturel entre deux tranches de pain.
En général, il est préférable d’éviter de l’associer à des aliments trop forts en goût, sinon son goût délicat et légèrement épicé risque de ne pas être apprécié de façon optimale.
En outre, étant donné qu’il s’agit d’un produit riche en protéines et pauvre en graisses, la bresaola de porc est parfaite pour le régime des sportifs et de tous ceux qui veulent manger bien sans renoncer au goût.
Et la combinaison parfaite ? Nous vous conseillons un vin rouge tranquille, austère, aux reflets grenats : Cellatica Superiore DOC (vieilli au moins 5 ans).
PRÉPARATION
Après avoir été soigneusement sélectionnée, la viande est salée et assaisonnée d’épices et d’arômes naturels. Pendant notre traitement, le produit est massé à la main avec du vin Bonarda dell’Oltrepò Pavese DOC.
Ce massage manuel permet à la Bresaola de porc d’absorber au mieux les arômes et les épices et rend la viande délicatement tendre. Après avoir été laissée en saumure pendant quelques jours, la bresaola de porc est ensuite embossée. Elle est suivie de la phase de maturation, qui dureenviron 90 jours.
NOTES HISTORIQUES
La bresaola de porc est une charcuterie qui trouve son origine dans les plus anciennes traditions paysannes de notre pays. En fait, dans la tradition de la transformation domestique du porc, chaque morceau de viande a été utilisé.
Comme il s’agit d’un produit très maigre, la bresaola de porc était l’une des charcuteries que l’on consommait en premier après sa transformation au printemps.
La bresaola de porc est plus connue sous d’autres noms dans les différentes régions d’Italie : dans le nord, elle est également connue sous le nom de « lombo » (longe) ou « lombata »; au centre, elle est appelée « lombo » et le saucisson qui en résulte est appelé « lombetto » ou « lonzino » ; dans le sud, elle est connue sous le nom de « longa », « lombata » ou « costi du filettu ».
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