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Die Pökelzunge ist eine kulinarische Delikatesse, die aus der Rinderzunge gewonnen wird und schon seit Jahrhunderten als Konservierungsmethode für Fleisch verwendet wird. Heute ist sie zu einer gastronomischen Spezialität geworden, die nicht nur in Italien, sondern in der ganzen Welt geschätzt wird.
Die rosige Farbe, das angenehme Aroma und der delikate Geschmack der Pökelzunge machen sie zu einem einzigartigen und unverwechselbaren Gericht, zu einer echten Reise in die kulinarischen Traditionen der Vergangenheit.
Rinderzunge, Salz, Gewürze, Dextrose, Saccharose, natürliche Aromen, Antioxidationsmittel E316, Konservierungsmittel E250
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WIE MAN ES AM BESTEN GENIESST
Die Pökelzunge ist ein sehr vielseitiges Produkt, das auf viele Arten zubereitet werden kann. Die traditionellste und klassischste ist die Zubereitung des piemontesischen gekochten Fleisches mit Gemüsesauce. Sie kann aber auch in Scheiben geschnitten auf einer Wurstplatte serviert werden oder Reisschalen, Salate und Nudeln würzen. Besonders gut passt er zu Artischocken, Kartoffeln, Spinat, Sellerie, Eiern, Mayonnaise und all jenen allgemein süßen und delikaten Zutaten, die seinen aromatischen und leicht salzigen Geschmack dämpfen können. Eine weitere interessante Kombination ist die mit Fruchtsenf, die von der mantuanischen Tradition vorgeschlagen wird.
Wir empfehlen, dieses Gericht mit piemontesischen Weinen wie Barbera oder Dolcetto d'Alba zu kombinieren.
Es ist wichtig, daran zu denken, dass die Maiszunge erst nach dem Kochen gegessen werden sollte. Wir empfehlen, das Fleisch 10 Minuten lang mit Wasser abzuspülen und es dann etwa 120 Minuten lang in kochendem Wasser zu garen. Das Produkt kann nach dem Kochen eingefroren werden.
HERSTELLUNG
Die Pökelzunge mariniert etwa 20 Tage lang mit Salz, Konservierungsmitteln und natürlichen Aromen. Das Einmassieren von Hand ist ein entscheidender Schritt, um sicherzustellen, dass alle Zutaten gleichmäßig auf dem Fleisch verteilt sind.
Danach nimmt es eine rosafarbene Farbe, ein angenehmes Aroma und einen delikaten Geschmack an und wird zu einem schmackhaften Gericht voller Geschmack.
Das Fleisch ist zart und mürbe und enthält weder Gluten, Laktose, Milcheiweiß noch GVO.
HISTORISCHE HINTERGRÜNDE
Die Pökelzunge hat sehr alte Ursprünge, denn sie entstand aus der Notwendigkeit, die Lagerzeit von Fleisch zu verlängern. Um die Haltbarkeit des Fleisches zu verlängern, hat sich die Methode des Einschneidens des Fleisches im Laufe der Jahre zu einer kulinarischen Zubereitung entwickelt, die in Italien sehr geschätzt wird, vor allem in Venetien und den angrenzenden Regionen wie Lombardei, Emilia, Friaul und Trentino.
Obwohl die Zunge als eines der am wenigsten wertvollen Teilstücke vom Rind gilt, hat sie dank ihrer weichen Textur und ihres einzigartigen Geschmacks eine wichtige Rolle in der lokalen Küche gewonnen.
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