PETOST

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GEREIFTER PECORINO TOSCANO DOP

Tranche | 450gr

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Der gereifte Pecorino Toscano DOP (dt.: geschützte Ursprungsbezeichnung) ist ein typischer Käse aus der Toskana, für dessen Herstellung die vom Konsortium zum Schutz des Pecorino Toscano DOP festgelegten Regeln gelten.

Der Pecorino Toscano DOP wird ausschließlich aus 100 % italienischer Schafsmilch aus 3 Regionen hergestellt: Toskana, Latium und Umbrien. Es handelt sich um einen Halbhartkäse, der sich durch einen ausgeprägten und kräftigen Geschmack und ein intensives Aroma auszeichnet. Er hat eine dünne gelbe Rinde, die glatt und kompakt ist. Im Inneren ist der Pecorino Toscano DOP ebenfalls strohgelb, das ins Helle tendiert. Sein Aroma ist kräftig mit Noten von Heu und Trockenfrüchten.


Die Reifezeit für diesen Käse beträgt mindestens 120 Tage bis zu einem ganzen Jahr.

Er schmeckt wunderbar mit Zwiebelkompott, Feigen, Honig oder Balsamico-Essig, eignet sich aber auch hervorragend zum Überbacken von Nudelaufläufen, für Risotto oder Suppen oder in Scheiben geschnitten für eine gemischte Aufschnittplatte mit Wurst und Käse.

Als Weinbegleitung empfehlen wir einen klassischen toskanischen Rotwein, wie einen Chianti Classico DOC. Diese ganz und gar toskanische Kombination hebt alle Eigenschaften dieses Käses geschmacklich wie aromatisch hervor.

Herstellung

Die Herstellung des Pecorino Toscano DOP ist eine Kunst, die in der Toskana seit Jahrhunderten überliefert wird und die, auch wenn sie im Laufe der Zeit mit neuen Technologien verfeinert wurde, Zeit braucht, um zu dem einzigartigen Produkt zu gelangen, um das wir in der ganzen Welt beneidet werden.

Die Herstellung dieses typischen Käses erfolgt in mehreren Schritten, um das Endprodukt zu erhalten:

1. Melken und Milchlieferung: Die Schafe werden an 100 bis 200 Tagen zweimal am Tag gemolken. Die Milch wird vom Ort des Melkens in die Käserei gebracht, wo sie verarbeitet wird.

2. Wärmebehandlung: Die für die Herstellung des Pecorino Toscano DOP verwendete Milch kann auf drei Arten verarbeitet werden: unbehandelt, wärmebehandelt oder pasteurisiert.
Nach der Pasteurisierung werden einheimische Fermente hinzugefügt, die aus hochwertiger Schafsmilch gewonnen werden.
3. Zugabe von Lab und Brechen des Käsebruchs: Durch diesen Prozess wird die Milch von einem flüssigen in einen festen Zustand überführt. Der Käsebruch wird dann in Klumpen von der Größe eines Maiskorns gebrochen.
4. Formung und Ablassen der Molke: Der Käsebruch wird anschließend in die speziellen Käseformen gefüllt, die ihm seine typische zylindrische Form geben. Um den Austritt der überschüssigen Molke zu erleichtern, werden sie in Räumen mit einer Temperatur von etwa 35 °C und einer Luftfeuchtigkeit von 90 % untergebracht, wodurch der Reifungsprozess des Käses beginnt.
5. Salzen und Reifung: Es folgt das Trockensalzen oder das Salzen in Salzlake, ein Verfahren, das es dem Pecorino Toscano DOP ermöglicht, die überschüssige Molke zu entfernen und mit der Bildung der Rinde zu beginnen. Danach folgt die Reifephase, die beim reifen Pecorino Toscano DOP mindestens vier Monate dauert. Während dieser Zeit wird der sich natürlich gebildete Schimmel von den Käsern entfernt.
6. DOP-Kennzeichnung: Die besten Käsesorten werden ausgewählt und mit der Marke Pecorino Toscano DOP gekennzeichnet.

Zutaten

Pasteurisierte Schafsmilch, Salz, Lab, native Enzyme, Sonnenblumenöl in Kruste.

Zutaten

Pasteurisierte Schafsmilch, Salz, Lab, native Enzyme, Sonnenblumenöl in Kruste.

Haltbarkeit
Wir garantieren die maximale Frische aller Produkte sowie die Lagerung und den Versand, um ihre Integrität zu bewahren. Das Ablaufdatum hängt vom gewählten Format und der Art des Produkts ab. Für weitere Details kontaktieren Sie uns.
Konservierungshinweise
Bei einer Temperatur von +4°/+8°C lagern.
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