IN-DER-HÖHLE GEREIFTER PECORINO

Der in-der-Höhle gereifte Pecorino ist ein Schafskäse, der sich durch seine Reifung in einer Tuffsteinhöhle in der Ortschaft Acquapendente auszeichnet, die dem ihn produzierenden Unternehmen gehört. Die Reifung dieses Käses ist lang: In der Höhle bleibt er etwa zwei Monate.
Der in-der-Höhle gereifte Pecorino (“Stagionato in Grotta”) zeichnet sich durch einen kräftigen und sehr charakteristischen Geschmack aus, denn die besondere Art der Reifung verleiht ihm reiche und entscheidende Geschmacksnoten und Aromen. Für seine Herstellung wird 100 % Schafsmilch verwendet.
Ein Hartkäse, der sich durch eine strohgelbe Farbe mit leichter Löcherbildung kennzeichnet. Äußerlich hat er eine nicht essbare, rindenfarbene Rinde.

Wie ihn am besten zu genießen

Um den Geschmack des in-der-Höhle gereiften Pecorino noch zu verstärken, empfehlen wir, ihn mit roter Zwiebelkonfitüre, Akazienhonig und Saubohnen zu genießen. Als Aperitif, in dünne Scheiben oder Würfel geschnitten, können Sie ihn mit weicher Focaccia und einer Auswahl an gemischtem Aufschnitt wie “PicNic” Salami, gekochtem Schinken, Truthahnbraten und luftgetrocknetem Schweinfleisch (Bresaola di Suino) kombinieren.
Wenn Sie ihn in einem Rezept verwenden möchten, eignet er sich hervorragend, um Gnocchi oder einer saisonalen Velouté anzureichern. In der gewünschten Dicke geschnitten, eignet er sich hervorragend für die Zubereitung eines leckeren Sandwiches, z. B. mit “Lardo” (weißer Rückenspeck), Saubohnen und Honig.