EMMENTALER

Der Bayerischer Emmentaler ist ein Käse aus Bayern, Südostdeutschland, der aus Kuhmilch hergestellt wird.

Es handelt sich um einen gereiften Käse, der sich durch eine halbharte, elfenbeinfarbene Käsemasse und eine sehr harte Rinde auszeichnet, die oft vor dem Verpacken des Produkts entfernt wird. Sein Erkennungsmerkmal sind die großen Löcher, genauer gesagt die „Bullaugen“ von etwa 3 cm, die während des Aushärtungsprozesses entstehen.

Er ist ein sehr energiereiches Lebensmittel, reich an Fetten und Proteinen. Weiterhin zeichnet er sich durch eine hervorragende Versorgung mit Mineralsalzen, insbesondere Calcium, und Phosphor aus.

Es gibt verschiedene Arten von Emmentaler:

• Schweizer Emmentaler: Diese Sorte ist die bekannteste und am weitesten verbreitete und kam als erste auf den Markt. Tatsächlich leitet sich der Name „Emmental“ von seinem Ursprungsgebiet ab, also dem Emmental, das im Kanton Bern in den Zentralalpen liegt. Er wird in drei Reifegraden vertrieben: reif, mittelalt und jung. Seine Formen sind oft von beträchtlicher Größe, von 80 bis 100 kg.
• Französischer Emmentaler: kleiner als der Schweizer Emmentaler und ebenfalls in drei Reifegraden erhältlich: de Savoie (ggA), Est-Central (ggA) und Gran Cru
  Bayerischer Emmentaler oder Emmentaler: hergestellt in Deutschland mit einem Verfahren, das dem des Schweizer Emmentalers sehr ähnlich ist
• Finnischer Emmentaler: Dieser Käse ist grundsätzlich exportorientiert und dem Bayerischen Emmentaler sehr ähnlich.

So genießt man ihn am besten

Der Emmentaler ist ein sehr vielseitiger Käse, der sich für verschiedene Zubereitungen eignet. Dank seines milden und aromatischen Geschmacks passt er perfekt zu Kirschtomaten, Birnen und Walnüssen. Man kann ihn aber auch pur in Würfel geschnitten oder als gehaltvollere Vorspeise genießen oder aber als Beilage zu gemischtem Aufschnitt mit Brot oder Taralli. Nicht zuletzt kann man ihn zum Würzen von Suppen oder Fleischgerichten oder zum Gratinieren von überbackenem Gemüse verwenden. Letztendlich, ist er der Käse par excellence für die Zubereitung eines schmackhaften und traditionellen Fondues.

Weinbegleitung

Wir empfehlen Ihnen, diesen Käse mit einem aromatischen Weißwein mit mittlerem Körper wie einem Trentino Pinot Grigio DOC-Wein zu begleiten.