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Die Salame Felino g.g.A. (geschützte geographische Angabe) ist eine typische Wurstware, die hauptsächlich in der Stadt Felino in der Provinz von Parma hergestellt wird, wo auch ihr Name herrührt und auch in sehr wenigen anderen angrenzenden Gemeinden wie Langhirano und Sala Baganza. Es handelt sich um ein Produkt aus 100% italienischem Schweinefleisch. Diese Salamisorte wird aus der Verarbeitung hochwertiger Fleischschnitte, wie Schweineschulter und Bauchspeck hergestellt, die sorgfältig ausgewählt werden.
Beim Anschneiden weist die Salame Felino eine kompakte Konsistenz auf, die Scheibe ist rubinrot mit einem milden und zarten Geschmack. In der Region von Parma ist diese Salami die Königin der Vorspeisen und wird zusammen mit anderen Salamisorten aus der Emilia serviert.
In dieser Version wird sie als Hälfte vakuumverpackt geliefert.
Schweinefleisch, Salz, Weißwein, Dextrose, Gewürze; Antioxidationsmittel: Natriumascorbat; Konservierungsstoffe: Natriumnitrit, Kaliumnitrat“. Konservierungsstoffe: Natriumnitrit, Kaliumnitrat.
Schweinefleisch, Salz, Weißwein, Dextrose, Gewürze; Antioxidationsmittel: Natriumascorbat; Konservierungsstoffe: Natriumnitrit, Kaliumnitrat“. Konservierungsstoffe: Natriumnitrit, Kaliumnitrat.
Verzehrtipp
Um die Salame Felino IGP am besten genießen zu können, ist es ratsam, sie mit einem Messer mit schrägem Schnitt, dem so genannten "Flötenschnabel", in der Dicke eines Pfefferkorns zu schneiden.
In der Region Parma ist diese Salami zusammen mit den anderen typischen emilianischen Wurstwaren die Vorspeise schlechthin. Sie kann aber auch in Rezepten wie einer Gemüsequiche oder auf warmen Polenta-Crostini verwendet werden.
Die Salame Felino IGP passt perfekt zu einem guten Glas Lambrusco oder Malvasia, der ihren Geschmack und ihr Aroma unterstreicht.
Er ist glutenfrei, für Zöliakiebetroffene geeignet und frei von Allergenen und GVO.
Herstellung
Das Herstellungsverfahren folgt den Vorgaben des Consorzio di Tutela del Salame Felino IGP (Konsortium zum Schutz der Salami Felino IGP), das die Zugabe von Salz, Pfeffer, natürlichen Aromen und Weißwein zum Fleisch vorsieht. Die Salami wird in einen Naturdarm, den so genannten "budello gentile", gefüllt, wodurch sie ihre charakteristische unregelmäßige zylindrische Form erhält.
Die Reifezeit beträgt niemals weniger als 60 Tage, damit die Masse weich bleibt.
Interessant zu wissen
Die Ursprünge der Salame Felino gehen auf das 1. Jahrhundert n. Chr. zurück, aber sie wurde auch an den Höfen der Farnese, der Bourbonen und der Herzogin Maria Luigia geschätzt.
Der Name "Felino" bezieht sich auf die Herkunftsstadt, die 15 km von Parma entfernt liegt und sich durch ein Gebiet auszeichnet, das sich aufgrund seiner Feuchtigkeit, Temperatur und Luftzirkulation besonders gut für die Zubereitung hervorragender Wurstwaren eignet.
Das Consorzio di Tutela del Salame Felino IGP (Konsortium zum Schutz der Salame Felino IGP) wurde zum Schutz und zur Förderung dieses Produkts gegründet, das von der Europäischen Union die Anerkennung als IGP erhalten hat.
Um eine originale Salame Felino g.g.A. von einer Nachahmung zu unterscheiden, müssen bestimmte Merkmale wie Zartheit, süßer und delikater Geschmack am Gaumen und intensives Aroma bewertet werden. Diese Aspekte werden durch die Qualität des Fleisches, das verwendete Teilstück, die Art der Verarbeitung und die Reifezeit bestimmt.
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