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Die Coppa di Parma g.g.A. ist eine bekannte und schmackhafte italienische Wurstsorte, die für ihren unverwechselbaren Geschmack und ihre Vielseitigkeit im kulinarischen Bereich hoch geschätzt wird. Ihre Herstellung richtet sich nach den Vorgaben des Konsortiums zum Schutz der Coppa di Parma g.g.A., deren Echtheit und hohe Qualität durch die Überwachung und Kontrolle jeder Phase des Herstellungsprozesses garantiert wird.
Die Coppa di Parma g.g.A. hat eine typische Zylinderform und eine Reifezeit von zwei bis drei Monaten. Sie zeichnet sich durch eine kompakte Schnittfläche aus, die im fetten Teil weiß und im mageren Teil rot ist.
Schweinefleisch, Salz, Dextrose, Gewürze, natürliches Aroma; Antioxidationsmittel: Natriumascorbat; Konservierungsstoffe: Natriumnitrit, Kaliumnitrat.
Schweinefleisch, Salz, Dextrose, Gewürze, natürliches Aroma; Antioxidationsmittel: Natriumascorbat; Konservierungsstoffe: Natriumnitrit, Kaliumnitrat.
WIE SIE AM BESTEN ZU GENIESSEN
Coppa di Parma IGP ist eine Wurstsorte, die sich auf vielfältige Weise genießen lässt.
Ihr zarter und leicht würziger Geschmack macht sie besonders geeignet für gemischte Platten zusammen mit frischem Brot oder gebratenem Kuchen.
In der Gastronomie kann Coppa di Parma g.g.A. leicht angebraten werden, um Gemüsesuppen, Braten oder andere Fleischgerichte zu bereichern. Sie kann auch verschiedene Gerichte geschmacklich aufwerten, ohne jemals aufdringlich zu sein.
VERARBEITUNG
Die Coppa di Parma g.g.A. wird durch sehr sorgfältig ausgewählte Fleische hergestellt. Nur schwere italienische Schweine reiner Rassen oder Derivate wie Duroc, Landrace und Large White werden verwendet.
Sie wird aus dem Muskelfleisch vom Nacken des Schweines hergestellt; es wird abgetrennt, getrimmt und durch Trockensalzen mit Salz, Gewürzen und natürlichen Aromastoffen massiert, um langsam 6 bis 10 Tage lang aromatisiert zu werden.
Anschließend wird das Fleisch etwa 5 Tage in Kühlräumen gelagert und ausschließlich in Naturdärme gefüllt, die manuell mit Hanfschnur verschnürt werden, um dann in die Trocknungsphase überzugehen, in der das überschüssige Wasser abgegeben wird.
Danach folgt die Reifungsphase, in der das Produkt sein einzigartiges Aroma und seinen Geschmack entwickelt. Bei kleineren Coppe dauert dieser Zeitraum mindestens 60 Tage und bei größeren Coppe bis zu 90 Tage.
KURIOSITÄTEN
Historischer Beweis zeigt, dass die Ursprünge von Coppa di Parma g.g.A. mindestens auf das 17. Jahrhundert zurückgehen.
Das Erzeugungsgebiet umfasst die Regionen Emilia-Romagna und Lombardei, insbesondere die Provinzen Mantua, Modena, Parma, Pavia und Reggio Emili sowie die am Fluss Po gelegenen Gemeinden der Provinzen Cremona, Lodi und Mailand.
Das feuchte Klima dieser Gebiete und die zwischen Winterkälte- und Sommerhitze schwankenden Temperaturen ermöglichen eine langsame und konstante Reifung des gepökelten Fleisches, wodurch sein typischer und einzigartiger Geschmack gewährleistet wird.
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