Raviolini di Cotechino rustico su crema di patate e verza

Raviolini di Cotechino rustico su crema di patate e verza

Per la pasta:

Su di un tagliere disporre la farina a forma di fontana, creare un “buco” al centro in cui mettere le uova. Con una forchetta sbattere le uova, raccogliere la farina che vi è intorno e pian piano incorporarla alle uova fino a ottenere una massa grossolana. Impastare poi a mano fino a ottenere una massa liscia, coprire con la pellicola e far riposare per 30 minuti. Passato il tempo, tirarla con la sfogliatrice o a mano con un mattarello e raggiungere uno spessore di un paio di millimetri. Tagliare una striscia lunga, larga 4cm.

Per la farcitura:

Cuocere il cotechino rustico, lasciarlo raffreddare, togliere il budello e sbriciolarlo in piccoli pezzi. Tenerne una piccola quantità da parte e tagliarla a fette sottili come delle chips; utilizzarle alla fine come decorazione del piatto.

Aiutandovi con un cucchiaio, realizzate delle piccole palline che andrete a disporre su entrambi i lati della striscia di pasta realizzata in precedenza. Fate in modo che le palline siano distanti l’una dall’altra di almeno 2/3 cm. Ripiegare la pasta verso l’interno e chiudere ciascun raviolo.

Per la finitura:

A parte, pulire le patate, tagliarle a cubetti e bollirle fino a farle diventare molto morbide. In un bicchiere del minipimer mettere il burro, sale, pepe e un goccio d’acqua, le patate e frullare tutti gli ingredienti.

Tagliare la verza a julienne sottili e saltarle in padella con un filo d’olio e sale.

Cuocere i raviolini in acqua bollente e, finita la cottura, spostarli in una padella per tostarli un paio di minuti in modo che diventino croccanti.

Nella stessa padella, dorare le fette sottili di cotechino tenute da parte.

Montare il piatto, disponendo sul fondo la crema di patate, al centro i ravioli tostati, la verza e le “chips” di cotechino rustico.

Spaghettoni Benedetto Cavalieri con Pancetta Steccata, funghi mantecati e caciocavallo

Spaghettoni Benedetto Cavalieri con Pancetta Steccata, funghi mantecati e caciocavallo

Tritare l’aglio e prezzemolo, aggiungerli in una padella con un filo d’olio a far rosolare. Dopo pochi minuti, aggiungere i funghi porcini tagliati a cubetti e salare. A fiamma vivace, cuocere per 3/ 4 minuti il tutto e sfumare con del vino bianco. Spegnere il fuoco e tenere da parte.

Cuocere gli spaghetti in abbondate acqua bollente, scolarli quando pronti e aggiungerli alla padella contenente i porcini.

Far rosolare tutti gli ingredienti insieme e quando saranno ben amalgamati aggiungere il caciocavallo precedentemente grattugiato.

Lasciare andare in padella a fiamma vivace tutti gli ingredienti per un paio di minuti per fare incorporare bene il formaggio. Spegnere il fuoco e tenere da parte.

Tagliare la pancetta steccata a striscioline sottilissime e rosolarla in una padella antiaderente con rosmarino per un minuto.

Servire gli spaghetti con la pancetta tostata in cima.

Tubetti ai borlotti con Capocollo Piccante

Tubetti ai borlotti con Capocollo Piccante

Preparare il soffritto con carota, sedano e scalogno, mettere in un tegame con olio e far rosolare. Aggiungere i fagioli borlotti scolati dalla propria acqua e il cucchiaio di doppio concentrato di pomodoro.

Mescolare bene qualche minuto, coprire tutti gli ingredienti con acqua o brodo vegetale e far cuocere a fiamma bassa senza coperchio per 15 minuti.

Tagliare il capocollo piccante a piccoli cubetti e tostarli a fiamma alta in un padellino antiaderente.

Cuocere i tubetti in acqua bollente, scolarli una volta pronti e aggiungerli ai fagioli borlotti. Impiattare la pasta e i fagioli e aggiungere i cubetti di capocollo piccante, rosmarino e peperoncino fresco.

Penne con crema di piselli, parmigiano e prosciutto cotto

Penne con crema di piselli, parmigiano e prosciutto cotto

Bollire i piselli in acqua bollente salata per 2 minuti, scolarli e raffreddarli. Metterli in un bicchiere da minipimer con un goccio d’olio e mezzo bicchiere di acqua fredda. Frullarli fino a farli diventare una crema.

In una padella mettere un filo d’olio e un cipollotto tritato e far rosolare gli ingredienti per un minuto. Aggiungere il prosciutto cotto tagliato a listarelle tenendo da parte una fetta.

Cuocere le penne in acqua bollente e scolarle qualche minuto prima del tempo di cottura al fine che siano al dente. Una volta scolate, aggiungere la pasta nella padella con il prosciutto assieme alla panna e il parmigiano; accendere il fuoco e lasciar mantecare il tutto per 2/ 3 minuti. Tagliare a listarelle la fetta di prosciutto cotto messa da parte e farle tostare in padella per qualche minuto.

Mettere nel fondo del piatto la crema di piselli, aggiungere le penne, gli straccetti di prosciutto cotto appena tostati e finire con un po’ di pepe macinato.

Fusilloni tiepidi con zucchine, Bresaola e crescenza

Fusilloni tiepidi con zucchine, Bresaola e crescenza

Pulire una zucchina, tagliarla a tocchetti e bollirla in acqua salata, scolare e metterla in un bicchiere del minipimer aggiungendo olio, una tazzina di acqua fredda; ridurre in crema e tenere da parte.

Tagliare le restanti zucchine a rondelle sottili con un coltello e scottarle in padella con olio e sale.

In una padella versare la crema di zucchine e la crescenza e scaldarla al fine di ottenere una salsa. Far raffreddare a temperatura ambiente.

Cuocere i fusilli, scolarli, raffreddarli sotto acqua fredda, condirli con la crema di zucchine e crescenza, aggiungere la bresaola sfilacciata, zucchine a rondelle e maggiorana.

Caserecce con peperoni, Arrosto di Tacchino, olive taggiasche e basilico

Caserecce con peperoni, Arrosto di Tacchino, olive taggiasche e basilico

Tagliare il peperone a julienne, pulirlo, rosolarlo in una padella antiaderente.

Una volta pronto, metterlo in una ciotola, aggiungere le olive taggiasche. A parte, cuocere la pasta in acqua bollente e, una volta cotta, scolarla e raffreddarla sotto l’acqua fredda; aggiungere la pasta nella ciotola con i peperoni.

Tagliare l’arrosto di tacchino a julienne, tritare del basilico e aggiungerlo agli altri ingredienti; condire con un po’ di sale, un filo d’olio e pepe.

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