SALAME COTTO TRIS VASCHETTE

Il Salame Cotto, salam cheuit in dialetto piemontese, è un salume tipico del Nord Italia, ottenuto da carne di suino 100% italiana, proveniente da allevamenti selezionati, che viene lavorato con una miscela tradizionale di sale, spezie e aromi e cotto lentamente a vapore.

Grazie al suo sapore delicato, ottenuto dalla moderata presenza di grasso e dalla leggera salatura, il Salame Cotto è adatto ad ogni palato e facile da digerire. Questo salume è caratteristico per il suo colore rosa e per il gusto particolare ottenuto grazie al budello utilizzato e alle spezie scelte.

Ideale da consumare a temperatura ambiente per gustarlo al meglio e percepire a fondo i suoi aromi caratteristici. Ottimo da abbinare ad un buon vino rosso Cisterna d’Asti DOC, caratteristico per essere elaborato con fragranti e profumate uve di Croatina.

Il Salame Cotto è anche caratteristico per la sua versatilità in cucina: si può usare per rendere più goloso un aperitivo; accompagnato da formaggi freschi, come antipasto; scaldato alla griglia assieme a verdure di stagione; per farcire un panino oppure accompagnato da crauti. Un salume che grazie alle sue origini e caratteristiche ritroviamo in moltissime ricette tradizionali piemontesi come la frittata rognosa e l’insalata russa alla piemontese.

In questa versione viene inviato in un pack con 3 pratiche vaschette, pronte all’assaggio.

Lavorazione

Il Salame Cotto se un tempo veniva preparato utilizzando tagli di recupero e di scarto, ad oggi, si produce con tagli scelti, selezionati e di qualità. La lavorazione tradizionale prevede un’insaccatura in budello, detto tascone, grazie al quale si elaborano grosse pezzature, tipiche del Salame Cotto. Presenta una lavorazione simile a quella del salame crudo, ma dopo aver macinato, impastato, insaccato le carni pregiate di suino ed effettuato una legatura rigorosamente a mano il prodotto viene cotto a 70°C per 8 ore circa. Successivamente, si lascia raffreddare e riposare per poi confezionarlo sottovuoto in modo che mantenga inalterate le sue qualità organolettiche.

Cenni storici

Il Salame Cotto è tipico della cultura gastronomica popolare piemontese: infatti, si tratta della pietanza principale della “merenda sinoira”, la merenda che fa cena, ovvero il cibo pronto consumato dai contadini piemontesi per cercare sollievo dopo una giornata di fatiche nei campi e nelle vigne del Piemonte. Questo salame rappresenta la convivialità tipica delle epoche passate; si consumava, accompagnato ad un buon bicchiere di vino locale, in compagnia tra una cantata e l’altra.