SALAME CAMPAGNOLO LEGATO A MANO GRANDE

Il Salame Campagnolo è un classico tra i salumi stagionati della cultura gastronomica italiana, tipico del Settentrione. È ottenuto grazie alla perfetta combinazione tra: carne di suini 100% italiani attentamente selezionati, nello specifico: carni magre e carni grasse, sale, pepe e aromi.

Tra le caratteristiche che rendono unico questo insaccato vi è la legatura a mano che garantisce un ottimo livello di compattezza, ma soprattutto dona la giusta forma e consistenza al prodotto. Si tratta di un’operazione estremamente delicata che assicura un prodotto finale di altissima qualità.

La ricetta utilizzata tutt’oggi per produrre il nostro Salame Campagnolo è stata tramandata di generazione in generazione.

Il Salame Campagnolo presenta una forma cilindrica, armonica e compatta, ottenuta dalla legatura a mano, e l’interno di colore rosso caratteristico punteggiato da dadini di lardo. La stagionatura, prevista dalla ricetta tradizionale, a cui è sottoposto il Salame Campagnolo conferisce a questo insaccato un gusto caratteristico ottenuto dalle spezie scelte.

Consigliamo di consumare il Salame Campagnolo:

• Da solo per chi vuole assaporare fino in fondo i suoi aromi.
• In un tagliere di salumi e formaggi misti per chi desidera godersi un aperitivo di alta qualità.
• In un panino per chi desidera gustare una merenda pomeridiana alternativa.
• Utilizzato all’interno di ricette per chi vuole rendere più golosi e creativi piatti della tradizione culinaria italiana.

Il Salame Campagnolo è ottimo abbinato a vino rosso fermo, intenso e dagli aromi speziati come il Nebbiolo d’Alba DOC a lunga elevazione (almeno 5 anni).

Una fetta di questo salume vi trasporterò alla vostra infanzia.

Lavorazione

Il Salame Campagnolo è caratterizzato da una lenta fase di stagionatura grazie alla quale ottiene il suo sapore e aroma distintivo. La lavorazione a cui sono sottoposte le carni di questo insaccato è tradizionale. La produzione del Salame Campagnolo ha inizio con la sgrossatura alla quale segue la lavorazione delle carni e la realizzazione dell’impasto. L’impasto viene prodotto seguendo la ricetta aziendale e rispettando il dosaggio di sale e spezie indispensabili per donare all’insaccato il suo profumo caratteristico. Infine, si procede con l’insaccatura dell’impasto, precedentemente prodotto, all’interno del budello naturale, il quale viene chiuso artigianalmente con la legatura a mano, fondamentale per donare al Salame Campagnolo la sua rusticità tipica. L’insaccato viene poi sottoposto alla stagionatura che durerà alcune settimane.