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Il Salame è un insaccato particolarmente diffuso nel nostro paese e che trova spazio come protagonista di aperitivi e ricchi taglieri. Il Salame a cui si è soliti pensare, però, non è l’unico esistente. Una sua variante, oggi meno conosciuta e utilizzata rispetto a un tempo, è la Pasta di Salame. La Pasta di Salame è un impasto fresco ottenuto dalla macinatura di carni di suini nati e allevati in Italia. In particolare, si tratta di quella pasta preparata per la realizzazione del Salame e che viene confezionata prima che il prodotto venga insaccato.
La Pasta di Salame può essere realizzata con vari tagli di carni di suini 100% italiani: principalmente la spalla per la parte magra e la pancetta per quella grassa. La Pasta di Salame è caratterizzata dai tipici sentori di carne fresca, delicati e leggermente speziati. Al gusto risulta dolce e saporita, in equilibrio con le note aromatiche che la caratterizzano.
Carne di suino italiana, sale, destrosio, aromi naturali e spezie. Antiossidante: E301. Conservanti: E250, E252
Carne di suino italiana, sale, destrosio, aromi naturali e spezie. Antiossidante: E301. Conservanti: E250, E252
CONSIGLI PER GUSTARLA AL MEGLIO
La Pasta di Salame risulta perfetta per la preparazione di numerose ricette. È ottima per la realizzazione di polpette, hamburger e polpettoni. Inoltre, è estremamente indicata per condire pasta o risotti. Un altro uso a cui si presta molto è come ripieno di verdure come peperoni e zucchine.
CENNI STORICI
Siccome “del maiale non si buttava via niente”, la Pasta di Salame, un tempo, veniva sapientemente preparata in casa. Con il tempo questa tradizione è andata a perdersi e la Pasta di Salame ha lasciato più spazio al Salame come lo intendiamo oggi. La Pasta di Salame rimane, però, un prodotto tipico soprattutto nelle regioni del Nord Italia. Infatti, è molto utilizzata per preparare piatti tradizionali padani: il risotto al “pistum” cremonese, il risotto alla “pilota”, il riso in brodo di maiale con verze e il riso alla mantovana.
LA LAVORAZIONE
Per la produzione della Pasta di Salame è importante mischiare le giuste percentuali di carne magra e di carne grassa, la prima deve attestarsi intorno all’80%, la seconda, invece, intorno al 20%. I tagli di carne selezionati devono essere puliti dai nervetti e da eventuali parti di scarto.
Una volta effettuata questa operazione si preparano i pezzi da macinare. Intanto, è necessario preparare la concia, ovvero gli ingredienti utilizzati per aromatizzare la Pasta di Salame. Si mescolano così il sale, le spezie e gli aromi che vengono poi aggiunti alla carne macinata. Il composto deve essere ben amalgamato ed è necessario distribuire in modo omogeneo tutti gli ingredienti, così da garantire il gusto unico che caratterizza la Pasta di Salame.
Per la pasta: Su di un tagliere disporre la farina a forma di fontana, creare un “buco” al centro in cui mettere le uova. Con una forchetta sbattere le uova, raccogliere la farina che vi è intorno e pian piano incorporarla alle uova fino a ottenere una massa...
Dividere a metà l'arista ottenendo 2 medaglioni dallo spessore di circa 3/4cm. Formare una tasca in entrambi i medaglioni, incidendone il lato. Farcire la tasca con fontina e coppa cotta al forno tagliate a fette sottili. Chiudere la tasca con degli stuzzicadenti così...
Iniziare con la preparazione del brodo vegetale. Sbucciare la carota e la cipolla, lavarle e metterle in un tegame. Ricoprire di acqua, aggiungere un po’ di sale e far bollire a fiamma bassa per mezzora. Trascorso il tempo indicato spegnere il fuoco. A parte,...
