VIN ROUGE DE MONTALCINO DOC

Le Rosso di Montalcino DOC San Polo est un vin rouge biologique avec une bonne structure, de la vivacité et de la fraîcheur. Ses nobles origines toscanes sont clairement visibles. Pour sa production, seuls des raisins 100% Sangiovese sont utilisés, comme l’indique strictement le Règlement de l’Appellation d’origine contrôlée.

Produit dans la zone de Montalcino, où la famille véronaise Allegrini possède environ 3 hectares de terrain, les vignobles dans lesquels poussent ces raisins Sangiovese sont situés à 450 mètres au-dessus du niveau de la mer et sont exposés au sud/sud-est. Le sol est riche en argile et en calcium et le système de cordon éperonné est utilisé pour la conduite des vignes. De cette manière, il est possible d’obtenir environ 7000 pieds de vigne par hectare de terrain, et donc d’obtenir 49 hectolitres de vin pour chaque hectare de terrain planté de vignes.

Le Rosso di Montalcino DOC San Polo a une couleur rouge rubis brillante et lumineuse. Son bouquet se caractérise par d’agréables notes d’épices, accompagnées de nuances de fruits rouges et noirs, de fleurs, d’herbes des champs et de tabac. En bouche, il est doux et enveloppant. Un vin riche en arômes fruités et caractérisé par des tanins soyeux et discrets.

La société vinicole San Polo est le fleuron des producteurs de Valpolicella Classica, reconnue depuis longtemps comme l’un des établissements vinicoles les plus significatifs et importants d’Italie. La famille Allegrini est très attentive au respect de l’environnement, visant à être totalement durable et biologique, tout en recherchant l’innovation.

Conseils de dégustation

Le Rosso di Montalcino DOC San Polo se marie parfaitement avec les plats typiques de la Toscane, surtout s’ils sont caractérisés par une saveur franche et décisive. Plus précisément, avec des pâtes ou des risotto assaisonnés de champignons ou de truffes, des assiettes de porc ou des grillades mixtes. Enfin, il accompagne avec élégance un plateau de charcuterie et de fromages moyennement affinés.

Nous recommandons de servir ce vin dans un grand verre Grand Ballon à une température de 18°C.

Préparation

La récolte est effectuée à la main au mois de septembre et la vinification consiste en un pressage doux des raisins. Une phase précédée d’une sélection minutieuse des baies. S’ensuit une fermentation en cuves ciment et une fermentation malolactique, réalisée dans des tonneaux de 500 litres. Cette étape est suivie d’un affinage en tonneaux de chêne français pendant 12 mois et d’un second affinage en bouteilles avant la mise en vente.