PÂTES RIGATONI DE GRAGNANO IGP
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Les Pâtes Rigatoni produites par l’entreprise Rigorosa sont élaborées à partir de semoule de blé dur de haute qualité.
Les Pâtes de Gragnano IGP sont l’une des pierres angulaires de la tradition culinaire de la Campanie, une véritable institution locale qui trouve ses racines, comme son nom l’indique, dans la ville de Gragnano. Les Pâtes de Gragnano font partie de ces spécialités italiennes traditionnelles issues de recettes ancestrales et ayant une tradition séculaire.
INGRÉDIENTS
Semoule de blé dur, eau. Peut contenir du soja
EXPIRATION DES ALIMENTS
Nous garantissons la fraîcheur maximale de tous les produits ainsi que leur stockage et leur expédition afin de préserver leur intégrité. La date de péremption dépend du format choisi et du type de produit. Veuillez nous contacter pour plus de détails.
CONSEILS DE CONSERVATION
VALEURS NUTRITIONNELLES
Valeur énergétique
Graisses
dont acides gras saturés
Hydrates de carbone
dont sucres
Protéines
Sel
L’ENTREPRISE ET LA CARTIFICATION IGP
L’entreprise Rigorosa ( “rigorosa” signifie “rigoureux”) porte ce nom précisément parce que toutes les étapes de la production sont caractérisées par l’art traditionnel de la réalisation des pâtes à Gragnano.
Le mot “rigoureux” est toujours présent dans le travail de l’entreprise:
- L’eau choisie pour la production des pâtes est rigoureusement celle de Gragnano;
- Le choix de la semoule est rigoureux ;
- Rigoureuse est l’extrusion du bronze ;
- Rigoureux est le processus de séchage, qui se déroule rigoureusement dans des cellules à basse température ;
- Le résultat est une pâte à la surface rigoureusement rugueuse qui absorbe parfaitement toutes les sauces.
Le résultat ne peut donc être que “rigoureusement” excellent pour des pâtes à déguster rigoureusement “al dente”! Les Pâtes de Gragnano sont un produit certifié Indication Géographique Protégée (IGP), ce qui signifie que pour obtenir la certification IGP, certaines conditions doivent être remplies; parmi celles-ci, elles ne peuvent être produites que dans la commune de Gragnano et en utilisant des matières premières, telles que l’eau et la semoule de blé dur, provenant de cette zone.
PRÉPARATION
Grâce à un précieux travail de transmission de génération en génération, ces pâtes se retrouvent encore sur nos tables dans leur version originale, sans modification ni réinterprétation. En effet, elles peuvent se vanter d’être encore produites et élaborées selon des méthodes traditionnelles strictes.
Les Pâtes Rigatoni de Gragnano IGP sont traditionnellement tirés au bronze. Plus précisément, les ingrédients de base pour la production de ces pâtes sont la semoule de blé dur et l’eau. Le tréfilage en bronze, qui suit la création de la pâte, est un procédé par lequel la pâte est passée à travers une filière en bronze, c’est-à-dire un moule ou une matrice perforée. Le matériau dont est fait cette matrice a une grande influence sur la couleur, la surface rugueuse et poreuse des pâtes. Pour cette raison, le tirage au bronze est considéré comme une garantie de qualité.
Après le tréfilage, une série de couteaux rotatifs coupent les pâtes, qui sortent des trous, dans la forme et la longueur souhaitées. Les pâtes sont ensuite séchées lentement, comme le veut la tradition de Gragnano. Ce procédé permet d’obtenir des pâtes élastiques qui résistent très bien à la cuisson sans se défaire.
