TARALLI AVEC GRAINES DE FENOUIL

CURIOSITÉ

Les Taralli sont de petites bouchées croustillantes en forme d’anneau. Dans la gastronomie des Pouilles, ils constituent l’en-cas par excellence, accompagnant des moments savoureux, des apéritifs ou des entrées traditionnelles. La recette typique consiste à préparer une pâte à base de farine, d’huile d’olive extra vierge et de vin blanc. Vu le grand succès de cet en-cas, plusieurs producteurs ont retravaillé la recette classique en ajoutant des épices ou des arômes afin d’obtenir un goût plus riche et plus distinctif ; c’est le cas de ces Taralli aux graines de fenouil. En outre, la préparation traditionnelle des Pouilles exige que, pour obtenir des Taralli croustillants au goût unique et caractéristique, ils soient d’abord brièvement bouillis dans de l’eau et de l’huile, puis cuits au four. Cette étape, associée à l’utilisation d’ingrédients authentiques et de qualité, permet d’obtenir un produit au goût et à la texture excellents. En ce qui concerne l’étymologie du mot « tarallo », il existe plusieurs interprétations et l’origine exacte reste inconnue. Néanmoins, au fil des ans, diverses théories et légendes se sont développées. Les plus courantes relient le mot « tarallo » au mot latin « torrere », qui signifie griller, ou à l’union de « tar », de l’italien, et de « danal », du français, qui désigne un pain roulé traditionnel des régions situées au-delà des Alpes.

NOTES HISTORIQUES

Comme pour l’étymologie du mot « tarallo », il existe de nombreux témoignages sur les origines historiques de ce produit. La théorie la plus répandue situe sa naissance dans les années 1400 suite à une simple nécessité qui, comme souvent, a donné naissance à l’un des produits les plus emblématiques de la gastronomie italienne. On raconte qu’une femme, se retrouvant sans nourriture pour ses enfants, décida de leur préparer quelque chose avec les ingrédients qu’elle avait dans son garde-manger, à savoir de la farine, du sel, de l’huile et du vin blanc.